Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся263.98231.92355.26158.37
№016 Песочный (основной)226.9 199.33305.35136.13
Начинка фруктовая163.63143.74220.2198.17
№046 Крем сливочный (основной)63.2755.5885.1537.96
Сахарная пудра9.468.3 12.725.67
Итого727.24638.87978.69436.3 
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного полуфабриката в форме колец соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, орехами и обсыпана сахарной пудрой.

№019 Песочные кольца с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся112.9 99.18151.9367.73
Масло сливочное несоленое67.7359.5 91.1640.64
Сахар-песок45.1539.6860.7727.09
Ядро ореха жареное45.1539.6860.7727.09
Меланж15.8113.8821.279.48
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.047.9312.155.42
Яйца куриные2.261.993.051.36
Соль0.450.4 0.610.27
Эссенция0.450.4 0.610.27
Аммоний углекислый0.110.1 0.150.068
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.110.1 0.150.068
Итого299.16262.84402.62179.486
Выход263.98231.92355.26158.37

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся116.94102.74157.3970.16
Масло сливочное несоленое70.1761.6494.4342.1 
Сахар-песок46.7841.1 62.9528.06
Меланж16.3714.3822.039.83
Мука в/с (на подпыл)9.358.2212.6 5.62
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.470.410.630.28
Соль0.460.410.630.28
Аммоний углекислый0.110.1 0.150.071
Сода пищевая0.110.1 0.150.071
Итого260.76229.1 350.96156.472
Выход226.9 199.33305.35136.13

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся33.0429.0444.4719.83
Сахарная пудра17.6315.4923.7210.58
Молоко цельное сгущенное с сахаром13.2111.6217.797.93
Пудра ванильная0.330.290.440.2 
Коньяк или вино десертное0.110.0960.140.065
Итого64.3256.53686.5638.605 
Выход63.2755.5885.1537.96

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся248.23218.08334.07148.93
Масло сливочное несоленое170.95150.19230.07102.56
Начинка фруктовая163.63143.74220.2198.17
Сахар-песок91.9480.77123.7355.15
Ядро ореха жареное45.1539.6860.7727.09
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся32.1828.2743.3 19.3 
Сахарная пудра27.0823.7936.4416.25
Молоко цельное сгущенное с сахаром13.2111.6217.797.93
Яйца куриные2.261.993.051.36
Эссенция0.930.811.230.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.920.811.230.55
Пудра ванильная0.330.290.440.2 
Аммоний углекислый0.230.210.310.14
Сода пищевая0.230.210.310.14
Коньяк или вино десертное0.110.0960.140.065
Итого797.38700.5561073.09478.385
Выход706.7 620.9 951.1 424.0 

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: