Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся281.6471.3 132.72128.16
№016 Песочный (основной)242.0861.28114.07110.15
Начинка фруктовая174.5744.1982.2679.43
№046 Крем сливочный (основной)67.5 17.0931.8130.71
Сахарная пудра10.082.554.754.59
Итого775.87196.41365.61353.04
Выход

Рецептуры

Описание: Два слоя песочного полуфабриката в форме колец соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана кремом, орехами и обсыпана сахарной пудрой.

№019 Песочные кольца с орехом основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся120.4530.5 56.7654.81
Масло сливочное несоленое72.2718.2934.0532.89
Сахар-песок48.1812.2 22.7 21.93
Ядро ореха жареное48.1812.2 22.7 21.93
Меланж16.874.277.947.68
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.642.444.544.38
Яйца куриные2.410.611.131.1 
Соль0.480.120.230.22
Эссенция0.480.120.230.22
Аммоний углекислый0.120.0310.0570.056
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.120.0310.0570.056
Итого319.2 80.812150.394145.272
Выход281.6471.3 132.72128.16

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся124.7731.5958.7956.78
Масло сливочное несоленое74.8618.9535.2834.07
Сахар-песок49.9112.6423.5122.71
Меланж17.474.428.237.94
Мука в/с (на подпыл)9.982.534.7 4.54
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.5 0.120.240.23
Соль0.490.120.240.23
Аммоний углекислый0.120.0320.060.058
Сода пищевая0.120.0320.060.058
Итого278.2270.434131.11126.616
Выход242.0861.28114.07110.15

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.258.9316.6216.04
Сахарная пудра18.8 4.768.868.56
Молоко цельное сгущенное с сахаром14.113.576.656.42
Пудра ванильная0.350.0880.160.15
Коньяк или вино десертное0.110.030.0550.052
Итого68.6217.37832.34531.222
Выход67.5 17.0931.8130.71

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся264.8467.05124.8 120.51
Масло сливочное несоленое182.3846.1885.9582.99
Начинка фруктовая174.5744.1982.2679.43
Сахар-песок98.0924.8446.2244.64
Ядро ореха жареное48.1812.2 22.7 21.93
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.348.6916.1815.62
Сахарная пудра28.887.3213.6113.15
Молоко цельное сгущенное с сахаром14.113.576.656.42
Яйца куриные2.410.611.131.1 
Эссенция0.990.250.460.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.980.250.460.44
Пудра ванильная0.350.0880.160.15
Аммоний углекислый0.250.0630.110.11
Сода пищевая0.250.0630.110.11
Коньяк или вино десертное0.110.030.0550.052
Итого850.73215.394400.855387.092
Выход754.0 190.9 355.3 343.1 

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: