Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 56.09 47.96 1.09 0.61 1.59 0.89 
Масло сливочное несоленое84.0 38.63 32.45 82.50 31.87 —/0.80 —/0.31 
Начинка фруктовая74.0 36.97 27.36 —   —   71.60 26.47 
Сахар-песок99.8520.78 20.74 —   —   99.75 20.73 
Ядро ореха жареное97.5 10.20 9.95 52.00 5.30 1.00 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 7.27 1.96 11.9880.87 0.73 0.050
Сахарная пудра99.856.12 6.11 —   —   99.80 6.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 2.99 2.21 8.50 0.25 44.20/11.30 1.32/0.34 
Яйца куриные27.0 0.51 0.14 11.99 0.0600.73 —   
Эссенция—  0.21 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.21 0.20 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0740.074—   —   99.80 0.070
Аммоний углекислый—  0.052—   —   —   —   —   
Сода пищевая50.0 0.0520.026—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.025—   —   —   —   —   
Итого149.19 24.40 38.96 35.17 56.16 
Выход в готовом изделии89.4 142.77 23.3  37.28 33.7  53.74 
Массовая доля по сухим веществам142.77 26.1  37.28 37.6  53.74 
На водную фазу76.0  

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: