KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 706.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 248.26 212.26 1.09 2.71 1.59 3.95 
Масло сливочное несоленое84.0 170.97 143.61 82.50 141.05 —/0.80 —/1.37 
Начинка фруктовая74.0 163.64 121.10 —   —   71.50 117.00 
Сахар-песок99.8591.95 91.81 —   —   99.75 91.72 
Ядро ореха жареное97.5 45.16 44.04 52.00 23.48 1.00 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 32.18 8.69 11.9883.86 0.73 0.23 
Сахарная пудра99.8527.08 27.04 —   —   99.80 27.03 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 13.22 9.78 8.50 1.12 44.20/11.30 5.84/1.49 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 2.26 0.61 11.99 0.27 0.73 0.020
Эссенция—  0.92 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.92 0.89 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.33 0.33 —   —   99.80 0.33 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.23 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.23 0.12 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого660.26 24.40 172.49 35.15 248.43 
Выход в готовом изделии89.4 631.87 23.4  165.07 33.6  237.75 
Массовая доля по сухим веществам631.87 26.1  165.07 37.6  237.75 
На водную фазу76.0  

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: