Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 459.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  161.53 138.11 1.091.761.592.57
Масло сливочное несоленое84.0  111.24 93.44 82.5 91.77—/0.8 —/0.89
Начинка фруктовая74.0  106.47 78.79 — — 71.6 76.23
Сахар-песок99.85 59.82 59.73 — — 99.7559.67
Ядро ореха жареное97.5  29.39 28.66 52.0 15.281.0 0.29
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  20.93 5.65 11.992.510.730.15
Сахарная пудра99.85 17.63 17.6  — — 99.8 17.59
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  8.6  6.36 8.5 0.7344.2/11.3 3.8/0.97
Яйца куриные27.0  1.47 0.4  11.990.180.730.01
Соль96.5  0.61 0.59 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.22 0.22 — — 99.8 0.22
Аммоний углекислый—  0.15 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.15 0.075— — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.071—  — — — — 
Итого429.62524.4 112.2335.17161.74
Выход в готовом изделии89.4  411.15 23.4 107.4 33.7 154.78
Массовая доля по сухим веществам411.15 26.1 107.4 37.6 154.78
На водную фазу76.0 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: