KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 537.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 188.86 161.48 1.09 2.06 1.59 3.00 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 130.06 109.25 82.50 107.30 —/0.80 —/1.04 
Начинка фруктовая74.0 124.49 92.12 —   —   71.50 89.01 
Сахар-песок99.8569.95 69.84 —   —   99.75 69.78 
Ядро ореха жареное97.5 34.36 33.50 52.00 17.87 1.00 0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 24.48 6.61 11.9882.93 0.73 0.18 
Сахарная пудра99.8520.60 20.57 —   —   99.80 20.56 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.06 7.44 8.57 0.86 44.56/11.39 4.48/1.15 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.72 0.46 11.99 0.21 0.73 0.010
Эссенция—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.70 0.67 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.25 0.25 —   —   99.80 0.25 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.088—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.083—   —   —   —   —   
Итого502.30 24.41 131.23 35.16 189.03 
Выход в готовом изделии89.4 480.70 23.4  125.59 33.6  180.90 
Массовая доля по сухим веществам480.70 26.1  125.59 37.6  180.90 
На водную фазу76.0  

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: