Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 330 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  115.91 99.1  1.091.261.591.84
Масло сливочное несоленое84.0  79.82 67.05 82.5 65.85—/0.8 —/0.64
Начинка фруктовая74.0  76.4  56.54 — — 71.6 54.7 
Сахар-песок99.85 42.93 42.87 — — 99.7542.82
Ядро ореха жареное97.5  21.08 20.55 52.0 10.961.0 0.21
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  15.02 4.06 11.991.8 0.730.11
Сахарная пудра99.85 12.65 12.63 — — 99.8 12.62
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  6.17 4.57 8.5 0.5244.2/11.3 2.73/0.7 
Яйца куриные27.0  1.06 0.29 11.990.130.730.01
Соль96.5  0.42 0.41 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.15 0.15 — — 99.8 0.15
Аммоний углекислый—  0.11 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.05 —  — — — — 
Итого308.27524.4 80.5235.17116.06
Выход в готовом изделии89.4  295.02 23.4 77.0633.7 111.07
Массовая доля по сухим веществам295.02 26.1 77.0637.6 111.07
На водную фазу76.0 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: