Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 41.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 14.44 12.34 1.09 0.16 1.59 0.23 
Масло сливочное несоленое84.0 9.94 8.35 82.50 8.20 —/0.80 —/0.080
Начинка фруктовая74.0 9.52 7.04 —   —   71.50 6.81 
Сахар-песок99.855.35 5.34 —   —   99.75 5.34 
Ядро ореха жареное97.5 2.63 2.56 52.00 1.37 1.00 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.87 0.51 11.9880.22 0.73 0.010
Сахарная пудра99.851.57 1.57 —   —   99.80 1.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 0.77 0.57 8.50 0.07044.20/11.30 0.34/0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 0.13 0.03511.99 0.0200.73 —   
Эссенция—  0.054—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0530.052—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0190.019—   —   99.80 0.020
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.013—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0130.007—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.006—   —   —   —   —   
Итого38.39 24.43 10.04 35.18 14.46 
Выход в готовом изделии89.4 36.74 23.4  9.61 33.7  13.84 
Массовая доля по сухим веществам36.74 26.2  9.61 37.7  13.84 
На водную фазу76.1  

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: