Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 941.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  330.66 282.71 1.093.6 1.595.26
Масло сливочное несоленое84.0  227.71 191.28 82.5 187.86—/0.8 —/1.82
Начинка фруктовая74.0  217.96 161.29 — — 71.6 156.06
Сахар-песок99.85 122.47 122.29 — — 99.75122.16
Ядро ореха жареное97.5  60.16 58.66 52.0 31.281.0 0.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  42.86 11.57 11.995.140.730.31
Сахарная пудра99.85 36.07 36.02 — — 99.8 36.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  17.61 13.03 8.5 1.5 56.0 9.86
Яйца куриные27.0  3.01 0.81 11.990.360.730.02
Соль96.5  1.22 1.18 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.22 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.43 0.43 — — 99.8 0.43
Аммоний углекислый—  0.31 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.31 0.16 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —  — — — — 
Итого879.43 24.4 229.7435.25331.88
Выход в готовом изделии89.4  841.61 23.4 219.8633.7 317.61
Массовая доля по сухим веществам841.61 26.1 219.8637.7 317.61
На водную фазу76.1 

Рецептуры

Рецептура на №302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес" содержится в справочниках: