KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 254.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 103.97 88.89 1.09 1.13 1.59 1.65 
Подварка цитрусовая69.0 71.39 49.26 —   —   67.00 47.83 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 57.76 48.52 82.50 47.65 —/0.80 —/0.46 
Сахар-песок99.8538.51 38.45 —   —   99.75 38.41 
Меланж27.0 13.48 3.64 11.9881.62 0.73 0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.74 4.73 —   —   99.80 4.73 
Эссенция цитрусовая—  0.53 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.39 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.38 0.37 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.10 0.049—   —   —   —   
Итого233.91 19.80 50.40 36.55 93.02 
Выход в готовом изделии87.5 222.68 18.9  47.98 34.8  88.55 
Массовая доля по сухим веществам222.68 21.5  47.98 39.8  88.55 
На водную фазу73.6  

Рецептуры

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: