Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 503.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 205.56 175.76 1.09 2.24 1.59 3.27 
Подварка цитрусовая69.0 141.15 97.39 —   —   67.00 94.57 
Масло сливочное несоленое84.0 114.20 95.93 82.50 94.22 —/0.80 —/0.91 
Сахар-песок99.8576.13 76.02 —   —   99.75 75.94 
Меланж27.0 26.65 7.19 11.9883.19 0.73 0.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.38 9.36 —   —   99.80 9.36 
Эссенция цитрусовая—  1.04 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.76 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.76 0.73 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.19 0.10 —   —   —   —   
Итого462.48 19.80 99.65 36.55 183.92 
Выход в готовом изделии87.5 440.28 18.9  94.87 34.8  175.09 
Массовая доля по сухим веществам440.28 21.5  94.87 39.8  175.09 
На водную фазу73.6  

Рецептуры

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: