KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 348.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 142.49 121.83 1.09 1.55 1.59 2.27 
Подварка цитрусовая69.0 97.84 67.51 —   —   67.00 65.55 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 79.16 66.49 82.50 65.31 —/0.80 —/0.63 
Сахар-песок99.8552.77 52.69 —   —   99.75 52.64 
Меланж27.0 18.47 4.99 11.9882.21 0.73 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.50 6.49 —   —   99.80 6.49 
Эссенция цитрусовая—  0.72 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.53 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.53 0.51 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.13 0.067—   —   —   —   
Итого320.58 19.80 69.07 36.55 127.49 
Выход в готовом изделии87.5 305.19 18.9  65.75 34.8  121.37 
Массовая доля по сухим веществам305.19 21.5  65.75 39.8  121.37 
На водную фазу73.6  

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: