KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 996.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 407.04 348.02 1.09 4.44 1.59 6.47 
Подварка цитрусовая69.0 279.49 192.85 —   —   67.00 187.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 226.13 189.95 82.50 186.56 —/0.80 —/1.81 
Сахар-песок99.85150.76 150.53 —   —   99.75 150.38 
Меланж27.0 52.76 14.25 11.9886.32 0.73 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8518.56 18.54 —   —   99.80 18.52 
Эссенция цитрусовая—  2.06 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.51 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.51 1.45 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.38 0.19 —   —   —   —   
Итого915.78 19.80 197.32 36.55 364.20 
Выход в готовом изделии87.5 871.82 18.9  187.85 34.8  346.72 
Массовая доля по сухим веществам871.82 21.5  187.85 39.8  346.72 
На водную фазу73.6  

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: