Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 280.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 114.75 98.11 1.09 1.25 1.59 1.82 
Подварка цитрусовая69.0 78.79 54.37 —   —   67.00 52.79 
Масло сливочное несоленое84.0 63.75 53.55 82.50 52.59 —/0.80 —/0.51 
Сахар-песок99.8542.50 42.44 —   —   99.75 42.39 
Меланж27.0 14.88 4.02 11.9881.78 0.73 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.23 5.23 —   —   99.80 5.22 
Эссенция цитрусовая—  0.58 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.43 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.42 0.41 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.11 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.11 0.054—   —   —   —   
Итого258.17 19.80 55.62 36.55 102.66 
Выход в готовом изделии87.5 245.78 18.9  52.95 34.8  97.73 
Массовая доля по сухим веществам245.78 21.5  52.95 39.8  97.73 
На водную фазу73.6  

Рецептуры

Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: