Масса 55 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 721.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 284.91 | 243.60 | 294.90 | 252.14 |
Подварка цитрусовая | 195.63 | 134.99 | 202.50 | 139.72 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 158.28 | 132.96 | 163.83 | 137.62 |
Сахар-песок | 105.52 | 105.37 | 109.22 | 109.06 |
Меланж | 36.93 | 9.97 | 38.23 | 10.32 |
Зарегистрироваться | 12.99 | 12.97 | 13.45 | 13.43 |
Эссенция цитрусовая | 1.44 | — | 1.49 | — |
Эссенция | 1.06 | — | 1.10 | — |
Соль | 1.05 | 1.02 | 1.09 | 1.05 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.27 | — | 0.28 | — |
Зарегистрироваться | 0.27 | 0.13 | 0.28 | 0.14 |
Итого | 798.37 | 641.01 | 826.37 | 663.49 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 9.37 | |||
Прочие потери 3.4% | 22.48 | |||
Общие потери 4.8% | 31.85 | |||
Выход | 721.90 | 631.64 | 721.90 | 631.64 |
Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Энергетическая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Пищевая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Конструктор ганаша №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Стоимость сырья для №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая инструкция №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технико-технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)