Масса 55 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 37.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 14.92 | 12.76 | 15.44 | 13.20 |
Подварка цитрусовая | 10.24 | 7.07 | 10.60 | 7.32 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое] | 8.29 | 6.96 | 8.58 | 7.21 |
Сахар-песок | 5.53 | 5.52 | 5.72 | 5.71 |
Меланж | 1.93 | 0.52 | 2.00 | 0.54 |
Зарегистрироваться | 0.68 | 0.68 | 0.70 | 0.70 |
Эссенция цитрусовая | 0.076 | — | 0.078 | — |
Эссенция | 0.055 | — | 0.057 | — |
Соль | 0.055 | 0.053 | 0.057 | 0.055 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.014 | — | 0.014 | — |
Зарегистрироваться | 0.014 | 0.007 | 0.014 | 0.007 |
Итого | 41.80 | 33.56 | 43.27 | 34.74 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 0.49 | |||
Прочие потери 3.4% | 1.18 | |||
Общие потери 4.8% | 1.67 | |||
Выход | 37.80 | 33.07 | 37.80 | 33.07 |
Рецептура на №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Энергетическая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Пищевая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Конструктор ганаша №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Стоимость сырья для №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая инструкция №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технико-технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)