Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
|---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 92.7 кг готовой продукции | |||
| в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
| Зарегистрироваться | 36.59 | 31.28 | 37.87 | 32.38 |
| Подварка цитрусовая | 25.12 | 17.33 | 26.00 | 17.94 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 20.33 | 17.07 | 21.04 | 17.67 |
| Сахар-песок | 13.55 | 13.53 | 14.03 | 14.00 |
| Меланж | 4.74 | 1.28 | 4.91 | 1.33 |
| Зарегистрироваться | 1.67 | 1.67 | 1.73 | 1.72 |
| Эссенция цитрусовая | 0.19 | — | 0.19 | — |
| Эссенция | 0.14 | — | 0.14 | — |
| Соль | 0.14 | 0.13 | 0.14 | 0.14 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.034 | — | 0.035 | — |
| Зарегистрироваться | 0.034 | 0.017 | 0.035 | 0.018 |
| Итого | 102.52 | 82.31 | 106.11 | 85.20 |
| Суммарные пофазные потери 1.5% | 1.20 | |||
| Прочие потери 3.4% | 2.89 | |||
| Общие потери 4.8% | 4.09 | |||
| Выход | 92.70 | 81.11 | 92.70 | 81.11 |
| Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
|---|---|---|---|
| Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
| Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
| Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
| Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
| Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
| Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
| Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
| Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
| Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
| Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
| Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
| Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
| Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных | |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Энергетическая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Пищевая ценность №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Конструктор ганаша №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Стоимость сырья для №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технологическая инструкция №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Рецептура №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)
- Технико-технологическая карта №303 Пирожное "Песочное" с цитрусовой подваркой (нарезное)