Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 335.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Начинка фруктовая74.0  217.0  160.58 72.76 53.84 
3Глазурь на яичных желтках87.4  108.0  94.39 36.21 31.65 
Итого10.72 89.28 1000.0  892.85 335.3  299.37 
Выход10.72 89.28 1000.0  892.85 299.37 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 226.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 69.99 58.79 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 46.66 46.59 
4Меланж27.0  72.16 19.48 16.33 4.41 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 9.33 7.98 
6Зарегистрироваться
7Эссенция—  2.07 —  0.47 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.12 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.12 0.06 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  260.15 218.02 
Потери 1.9%18.3  4.14 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  226.33 213.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.47 2.07 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  29.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.19 2.07 
Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.21 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Желток яичный сырой46.0  235.53 108.34 8.53 3.92 
3Эссенция—  1.24 —  0.045—  
Итого12.72 87.28 1018.71 889.11 36.88532.19 
Потери 1.7%15.11 0.54 
Выход12.6 87.4  1000.0  874.0  36.21 31.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%87.28 8.66 7.56 0.31 0.27 
Упек/уварка 0.1%87.37 1.41 —  0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.4  8.64 7.55 0.31 0.27 
Сводная рецептура, k=1.035305
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 335.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться85.5  125.99 107.72 130.44 111.53 
2Начинка фруктовая74.0  72.76 53.84 75.33 55.74 
3Масло сливочное несоленое84.0  69.99 58.79 72.46 60.87 
4Сахар-песок99.85 46.66 46.59 48.31 48.24 
5Сахарная пудра99.85 28.31 28.27 29.31 29.27 
6Зарегистрироваться27.0  16.33 4.41 16.91 4.57 
7Желток яичный сырой46.0  8.53 3.92 8.83 4.06 
8Эссенция—  0.52 —  0.54 —  
9Соль96.5  0.47 0.45 0.49 0.47 
10Аммоний углекислый—  0.12 —  0.12 —  
11Зарегистрироваться50.0  0.12 0.06 0.12 0.06 
Итого—  369.8  304.05 382.86 314.81 
Суммарные пофазные потери 1.54%4.69 
Прочие потери 3.42%10.76 
Общие потери 4.9%15.45 
Выход89.28 335.3  299.36 335.3  299.36