Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 320.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка фруктовая74.0  217.0  160.58 69.57 51.48 
3Глазурь на яичных желтках87.4  108.0  94.39 34.62 30.26 
Итого10.72 89.28 1000.0  892.85 320.6  286.25 
Выход10.72 89.28 1000.0  892.85 286.25 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 216.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 66.92 56.21 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 44.62 44.55 
4Меланж27.0  72.16 19.48 15.62 4.22 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 8.92 7.63 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.45 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.11 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.11 0.055
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  248.74 208.465
Потери 1.9%18.3  3.955
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  216.41 204.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.36 1.98 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  27.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.09 1.98 
Глазурь на яичных желтках рецептура для пирожное "Летнее" (нарезное)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.62 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  235.53 108.34 8.15 3.75 
3Эссенция—  1.24 —  0.043—  
Итого12.72 87.28 1018.71 889.11 35.26330.78 
Потери 1.7%15.11 0.52 
Выход12.6 87.4  1000.0  874.0  34.62 30.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85%87.28 8.66 7.56 0.3  0.26 
Упек/уварка 0.1%87.37 1.41 —  0.05 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.85%87.4  8.64 7.55 0.3  0.26 
Сводная рецептура, k=1.035302
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 320.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!85.5  120.46 102.99 124.71 106.63 
2Начинка фруктовая74.0  69.57 51.48 72.03 53.3  
3Масло сливочное несоленое84.0  66.92 56.21 69.28 58.2  
4Сахар-песок99.85 44.62 44.55 46.2  46.13 
5Сахарная пудра99.85 27.07 27.03 28.03 27.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  15.62 4.22 16.17 4.37 
7Желток яичный сырой46.0  8.15 3.75 8.44 3.88 
8Эссенция—  0.49 —  0.51 —  
9Соль96.5  0.45 0.43 0.47 0.45 
10Аммоний углекислый—  0.11 —  0.11 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.11 0.0550.11 0.055
Итого—  353.57 290.715366.06 301.005
Суммарные пофазные потери 1.54%4.485
Прочие потери 3.42%10.29 
Общие потери 4.9%14.775
Выход89.28 320.6  286.23 320.6  286.23