KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №305 Пирожное "Летнее" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 797.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 310.35 265.35 1.09 3.38 1.59 4.93 
Начинка фруктовая74.0 179.23 132.63 —   —   71.50 128.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 172.42 144.83 82.50 142.25 —/0.80 —/1.38 
Сахар-песок99.85114.95 114.77 —   —   99.75 114.66 
Сахарная пудра99.8569.75 69.65 —   —   99.80 69.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 40.23 10.86 11.9884.82 0.73 0.29 
Желток яичный сырой46.0 21.01 9.66 28.7046.03 —   —   
Эссенция—  1.26 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.15 1.11 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.29 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.29 0.14 —   —   —   —   
Итого749.02 19.61 156.48 39.93 318.54 
Выход в готовом изделии89.3 712.31 18.7  148.81 38.0  302.93 
Массовая доля по сухим веществам712.31 20.9  148.81 42.5  302.93 
На водную фазу78.0