Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 575.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 216.35 | 184.98 | 223.99 | 191.51 |
Начинка фруктовая | 124.95 | 92.46 | 129.36 | 95.73 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 120.19 | 100.96 | 124.44 | 104.53 |
Сахар-песок | 80.13 | 80.01 | 82.96 | 82.84 |
Сахарная пудра | 48.63 | 48.55 | 50.34 | 50.27 |
Зарегистрироваться | 28.05 | 7.57 | 29.04 | 7.84 |
Желток яичный сырой | 14.65 | 6.74 | 15.16 | 6.98 |
Эссенция | 0.88 | — | 0.91 | — |
Соль | 0.80 | 0.77 | 0.83 | 0.80 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.20 | — | 0.21 | — |
Зарегистрироваться | 0.20 | 0.10 | 0.21 | 0.10 |
Итого | 635.03 | 522.16 | 657.45 | 540.59 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 8.05 | |||
Прочие потери 3.4% | 18.43 | |||
Общие потери 4.9% | 26.49 | |||
Выход | 575.80 | 514.10 | 575.80 | 514.10 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | желток яичный сырой; меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Технологическая карта №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Энергетическая ценность №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Пищевая ценность №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Конструктор ганаша №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Стоимость сырья для №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Технологическая инструкция №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Рецептура №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №305 Пирожное "Летнее" (нарезное)