KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные → Песочные пирожные без крема → №307 Пирожное "Песочное кольцо" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №307 Пирожное "Песочное кольцо"

Масса 80 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 100.00 97.50 60.99 59.47 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.00 6.75 15.25 4.12 
Итого6.9 93.1 1000.00 931.12 609.90 567.89 
Выход6.9 93.1 1000.00 931.12 567.89 
Рецептуры
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 165.04 138.63 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 110.03 109.86 
4Меланж27.0 72.16 19.48 38.51 10.40 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 22.01 18.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 1.10 1.06 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.28 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.28 0.14 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 613.40 514.08 
Потери 1.9%18.31 9.77 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 533.66 504.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 5.83 4.88 
Упек/уварка 11.31%128.80 68.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 5.17 4.88 
Сводная рецептура, k=1.02726
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 609.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 297.07 253.99 305.17 260.92 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 165.04 138.63 169.53 142.41 
3Сахар-песок99.85110.03 109.86 113.02 112.85 
4Ядро ореха жареное97.5 60.99 59.47 62.65 61.09 
5Меланж27.0 38.51 10.40 39.56 10.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 15.25 4.12 15.66 4.23 
7Эссенция—  1.10 —   1.13 —   
8Соль96.5 1.10 1.06 1.13 1.09 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   0.29 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 0.29 0.14 
Итого689.63 577.66 708.43 593.41 
Суммарные пофазные потери 1.7%9.77 
Прочие потери 2.7%15.75 
Общие потери 4.3%25.52 
Выход93.1 609.90 567.89 609.90 567.89 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №307 Пирожное "Песочное кольцо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: