Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем

Масса 50 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 326.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Полуфабрикат песочный94.5  380.0  359.1  123.96 117.14 
3Варенье72.0  100.0  72.0  32.62 23.49 
4Глазурь шоколадная99.1  80.0  79.28 26.1  25.87 
Итого29.6 70.4  1000.0  703.98 326.21 229.65 
Выход29.6 70.4  1000.0  703.98 229.65 

Рецептуры

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 143.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сметана37.0  281.75 104.25 40.44 14.96 
3Сахарная пудра99.85 169.05 168.8  24.26 24.22 
4Пудра ванильная99.85 7.04 7.03 1.01 1.01 
Итого56.02 43.98 1020.85 448.98 146.52 64.43 
Потери 2.0%8.98 1.28 
Выход56.0 44.0  1000.0  440.0  143.53 63.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%43.98 10.21 4.49 1.47 0.65 
Упек/уварка 0.0%43.98 0.44 —  0.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%44.0  10.2  4.49 1.46 0.64 
Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 123.96 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  356.64 299.58 44.21 37.14 
3Сахар-песок99.85 178.31 178.04 22.1  22.07 
4Желток яичный сырой46.0  47.56 21.88 5.9  2.71 
5Меланж27.0  47.56 12.84 5.9  1.59 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Соль96.5  1.91 1.84 0.24 0.23 
8Эссенция—  1.91 —  0.24 —  
Итого16.87 83.13 1158.85 963.3  143.67 119.42 
Потери 1.9%18.3  2.28 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  123.96 117.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.13 11.01 9.15 1.36 1.13 
Упек/уварка 12.0%94.47 138.16 —  17.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.2  1.13 
Сводная рецептура, k=1.028936
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 326.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!30.0  80.81 24.24 83.15 24.95 
2Мука в/с85.5  64.84 55.44 66.72 57.05 
3Масло сливочное несоленое84.0  44.21 37.14 45.49 38.21 
4Сметана37.0  40.44 14.96 41.61 15.4  
5Варенье72.0  32.62 23.49 33.56 24.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.1  26.1  25.87 26.86 26.62 
7Сахарная пудра99.85 24.26 24.22 24.96 24.92 
8Сахар-песок99.85 22.1  22.07 22.74 22.71 
9Желток яичный сырой46.0  5.9  2.71 6.07 2.79 
10Меланж27.0  5.9  1.59 6.07 1.64 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.25 1.25 1.29 1.29 
12Соль96.5  0.24 0.23 0.25 0.24 
13Эссенция—  0.24 —  0.25 —  
Итого—  348.91 233.21 359.02 239.98 
Суммарные пофазные потери 1.53%3.57 
Прочие потери 2.82%6.77 
Общие потери 4.3%10.34 
Выход70.4  326.2  229.64 326.2  229.64