Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 10.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 2.53 | 0.76 | 2.60 | 0.78 |
Мука в/с | 2.03 | 1.73 | 2.09 | 1.78 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 1.38 | 1.16 | 1.42 | 1.19 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 1.26 | 0.47 | 1.30 | 0.48 |
Варенье | 1.02 | 0.73 | 1.05 | 0.76 |
Зарегистрироваться | 0.82 | 0.81 | 0.84 | 0.83 |
Сахарная пудра | 0.76 | 0.76 | 0.78 | 0.78 |
Сахар-песок | 0.69 | 0.69 | 0.71 | 0.71 |
Желток яичный сырой | 0.18 | 0.085 | 0.19 | 0.087 |
Меланж | 0.18 | 0.050 | 0.19 | 0.051 |
Зарегистрироваться | 0.039 | 0.039 | 0.040 | 0.040 |
Соль | 0.007 | 0.007 | 0.008 | 0.007 |
Эссенция | 0.007 | — | 0.008 | — |
Итого | 10.91 | 7.29 | 11.23 | 7.50 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 0.11 | |||
Прочие потери 2.8% | 0.21 | |||
Общие потери 4.3% | 0.32 | |||
Выход | 10.20 | 7.18 | 10.20 | 7.18 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технологическая карта №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Энергетическая ценность №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Массовая доля сахара и жира №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Пищевая ценность №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Конструктор ганаша №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Стоимость сырья для №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Рецептура для домашнего приготовления №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технологическая инструкция №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технико-технологическая карта №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем