KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем рецептура № 1

№308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся433.88 130.35 196.81 278.08 
Полуфабрикат песочный374.71 112.57 169.98 240.16 
Варенье98.61 29.62 44.73 63.20 
Глазурь шоколадная [Скурихин]78.89 23.70 35.78 50.56 
Итого986.09 296.25 447.30 632.01 
Выход
Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена вареньем и кремом из сливок и отделана шоколадной глазурью.

Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся244.28 73.39 110.81 156.56 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]122.25 36.73 55.45 78.35 
Сахарная пудра73.35 22.04 33.27 47.01 
Пудра ванильная3.05 0.92 1.39 1.96 
Итого442.92 133.07 200.92 283.88 
Выход433.88 130.35 196.81 278.08 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.
Инструкция по приготовлению: Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Полуфабрикат песочный рецептура (в №293, 294, 295, 308, 309)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся195.99 58.88 88.91 125.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]133.64 40.15 60.62 85.65 
Сахар-песок66.82 20.07 30.31 42.82 
Желток яичный сырой17.82 5.35 8.08 11.42 
Меланж17.82 5.35 8.08 11.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.72 0.22 0.32 0.46 
Соль0.72 0.22 0.32 0.46 
Эссенция0.72 0.22 0.32 0.46 
Итого434.24 130.46 196.98 278.31 
Выход374.71 112.57 169.98 240.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся244.28 73.39 110.81 156.56 
Мука в/с195.99 58.88 88.91 125.62 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]133.64 40.15 60.62 85.65 
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин]122.25 36.73 55.45 78.35 
Варенье98.61 29.62 44.73 63.20 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.89 23.70 35.78 50.56 
Сахарная пудра73.35 22.04 33.27 47.01 
Сахар-песок66.82 20.07 30.31 42.82 
Желток яичный сырой17.82 5.35 8.08 11.42 
Меланж17.82 5.35 8.08 11.42 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.77 1.13 1.71 2.42 
Соль0.72 0.22 0.32 0.46 
Эссенция0.72 0.22 0.32 0.46 
Итого1054.66 316.85 478.41 675.96 
Выход958.30 287.90 434.70 614.20 

Рецептура на №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: