Масса 50 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 684.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 169.59 | 50.88 | 174.51 | 52.35 |
Мука в/с | 136.07 | 116.34 | 140.02 | 119.71 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 92.78 | 77.93 | 95.47 | 80.19 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 84.87 | 31.40 | 87.33 | 32.31 |
Варенье | 68.46 | 49.29 | 70.45 | 50.72 |
Зарегистрироваться | 54.77 | 54.28 | 56.36 | 55.85 |
Сахарная пудра | 50.92 | 50.85 | 52.40 | 52.32 |
Сахар-песок | 46.39 | 46.32 | 47.73 | 47.66 |
Желток яичный сырой | 12.37 | 5.69 | 12.73 | 5.86 |
Меланж | 12.37 | 3.34 | 12.73 | 3.44 |
Зарегистрироваться | 2.62 | 2.61 | 2.69 | 2.69 |
Соль | 0.50 | 0.48 | 0.51 | 0.49 |
Эссенция | 0.50 | — | 0.51 | — |
Итого | 732.21 | 489.41 | 753.44 | 503.60 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 7.46 | |||
Прочие потери 2.8% | 14.19 | |||
Общие потери 4.3% | 21.65 | |||
Выход | 684.60 | 481.94 | 684.60 | 481.94 |
Рецептура на №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технологическая карта №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Энергетическая ценность №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Массовая доля сахара и жира №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Пищевая ценность №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Конструктор ганаша №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Стоимость сырья для №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Рецептура для домашнего приготовления №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технологическая инструкция №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технико-технологическая карта №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем