Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 479 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 118.66 | 35.60 | 122.10 | 36.63 |
Мука в/с | 95.21 | 81.40 | 97.97 | 83.76 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 64.92 | 54.53 | 66.80 | 56.11 |
Сметана [аналог сметана мдж 30% Скурихин] | 59.38 | 21.97 | 61.10 | 22.61 |
Варенье | 47.90 | 34.49 | 49.29 | 35.49 |
Зарегистрироваться | 38.32 | 37.98 | 39.43 | 39.08 |
Сахарная пудра | 35.63 | 35.58 | 36.66 | 36.61 |
Сахар-песок | 32.46 | 32.41 | 33.40 | 33.35 |
Желток яичный сырой | 8.66 | 3.98 | 8.91 | 4.10 |
Меланж | 8.66 | 2.34 | 8.91 | 2.41 |
Зарегистрироваться | 1.83 | 1.83 | 1.88 | 1.88 |
Соль | 0.35 | 0.34 | 0.36 | 0.35 |
Эссенция | 0.35 | — | 0.36 | — |
Итого | 512.31 | 342.43 | 527.16 | 352.36 |
Суммарные пофазные потери 1.5% | 5.22 | |||
Прочие потери 2.8% | 9.93 | |||
Общие потери 4.3% | 15.15 | |||
Выход | 479.00 | 337.21 | 479.00 | 337.21 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное; сметана | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технологическая карта №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Энергетическая ценность №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Массовая доля сахара и жира №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Пищевая ценность №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Конструктор ганаша №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Стоимость сырья для №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Рецептура для домашнего приготовления №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технологическая инструкция №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Рецептура №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем
- Технико-технологическая карта №308 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и вареньем