Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  221.06 66.32 20.0 44.21—/4.0 —/8.84
Мука в/с85.5  194.32 166.14 1.092.121.593.09
Масло сливочное несоленое84.0  130.95 110.0  82.5 108.03—/0.8 —/1.05
Сметана37.0  110.63 40.93 30.3333.55—/3.13—/3.46
Варенье72.0  93.49 67.31 0.2 0.1970.1 65.54
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1  74.79 74.12 34.4725.7848.1536.01
Сахарная пудра99.85 66.38 66.28 — — 99.8 66.25
Сахар-песок99.85 63.34 63.24 — — 99.7563.18
Меланж27.0  31.58 8.53 11.993.790.730.23
Желток яичный сырой46.0  16.9  7.77 28.7 4.85— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.44 3.43 — — 99.8 3.43
Соль96.5  0.78 0.75 — — — — 
Эссенция—  0.68 —  — — — — 
Итого674.82 24.48222.5227.1 246.41
Выход в готовом изделии71.04 645.82 23.4 212.9625.9 235.82
Массовая доля по сухим веществам645.82 33.0 212.9636.5 235.82
На водную фазу47.2 

Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: