Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 772.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 187.91 56.37 20.00 37.58 —/4.00 —/7.52 
Мука в/с85.5 165.19 141.23 1.09 1.80 1.59 2.63 
Масло сливочное несоленое84.0 111.32 93.50 82.50 91.84 —/0.80 —/0.89 
Сметана37.0 94.04 34.79 30.33 28.52 —/3.13 —/2.94 
Варенье72.0 79.47 57.22 0.20 0.16 70.10 55.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 63.57 63.00 34.47 21.91 48.15 30.61 
Сахарная пудра99.8556.42 56.34 —   —   99.80 56.31 
Сахар-песок99.8553.85 53.76 —   —   99.75 53.72 
Меланж27.0 26.85 7.25 11.9883.22 0.73 0.20 
Желток яичный сырой46.0 14.36 6.61 28.7044.12 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.93 2.92 —   —   99.80 2.92 
Соль96.5 0.67 0.64 —   —   —   —   
Эссенция—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого573.65 24.48 189.15 27.11 209.48 
Выход в готовом изделии71.0 548.98 23.4  181.02 25.9  200.47 
Массовая доля по сухим веществам548.98 33.0  181.02 36.5  200.47 
На водную фазу47.2  

Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: