Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 475.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 115.55 34.66 20.00 23.11 —/4.00 —/4.62 
Мука в/с85.5 101.57 86.85 1.09 1.11 1.59 1.61 
Масло сливочное несоленое84.0 68.45 57.50 82.50 56.47 —/0.80 —/0.55 
Сметана37.0 57.82 21.39 30.33 17.54 —/3.13 —/1.81 
Варенье72.0 48.86 35.18 0.20 0.10 70.10 34.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 39.09 38.74 34.47 13.47 48.15 18.82 
Сахарная пудра99.8534.69 34.64 —   —   99.80 34.62 
Сахар-песок99.8533.11 33.06 —   —   99.75 33.03 
Меланж27.0 16.51 4.46 11.9881.98 0.73 0.12 
Желток яичный сырой46.0 8.83 4.06 28.7042.53 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.80 1.80 —   —   99.80 1.80 
Соль96.5 0.41 0.40 —   —   —   —   
Эссенция—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого352.74 24.48 116.31 27.10 128.79 
Выход в готовом изделии71.0 337.57 23.4  111.31 25.9  123.25 
Массовая доля по сухим веществам337.57 33.0  111.31 36.5  123.25 
На водную фазу47.2  

Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: