KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 368.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0 89.53 26.86 20.00 17.91 —/4.00 —/3.58 
Мука в/с85.5 78.70 67.29 1.09 0.86 1.59 1.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 53.04 44.55 82.50 43.76 —/0.80 —/0.42 
Сметана37.0 44.80 16.58 30.33 13.59 —/3.13 —/1.40 
Варенье72.0 37.86 27.26 0.20 0.08070.10 26.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 30.29 30.02 34.47 10.44 48.15 14.58 
Сахарная пудра99.8526.88 26.84 —   —   99.80 26.83 
Сахар-песок99.8525.65 25.62 —   —   99.75 25.59 
Меланж27.0 12.79 3.45 11.9881.53 0.73 0.090
Желток яичный сырой46.0 6.84 3.15 28.7041.96 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.39 1.39 —   —   99.80 1.39 
Соль96.5 0.32 0.31 —   —   —   —   
Эссенция—  0.27 —   —   —   —   —   
Итого273.31 24.48 90.13 27.10 99.78 
Выход в готовом изделии71.0 261.56 23.4  86.26 25.9  95.49 
Массовая доля по сухим веществам261.56 33.0  86.26 36.5  95.49 
На водную фазу47.2  

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: