Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 725.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  176.43 52.93 20.0 35.29—/4.0 —/7.06
Мука в/с85.5  155.1  132.61 1.091.691.592.47
Масло сливочное несоленое84.0  104.52 87.8  82.5 86.23—/0.8 —/0.84
Сметана37.0  88.29 32.67 30.3326.78—/3.13—/2.76
Варенье72.0  74.61 53.72 0.2 0.1570.1 52.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1  59.69 59.15 34.4720.5848.1528.74
Сахарная пудра99.85 52.98 52.9  — — 99.8 52.87
Сахар-песок99.85 50.56 50.48 — — 99.7550.43
Меланж27.0  25.2  6.8  11.993.020.730.18
Желток яичный сырой46.0  13.48 6.2  28.7 3.87— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 2.76 2.76 — — 99.8 2.75
Соль96.5  0.63 0.61 — — — — 
Эссенция—  0.54 —  — — — — 
Итого538.63 24.48177.6127.1 196.67
Выход в готовом изделии71.04 515.47 23.4 169.9725.9 188.21
Массовая доля по сухим веществам515.47 33.0 169.9736.5 188.21
На водную фазу47.2 

Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: