Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 146.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  35.59 10.68 20.0 7.12—/4.0 —/1.42
Мука в/с85.5  31.29 26.75 1.090.341.590.5 
Масло сливочное несоленое84.0  21.09 17.72 82.5 17.4 —/0.8 —/0.17
Сметана37.0  17.81 6.59 30.335.4 —/3.13—/0.56
Варенье72.0  15.05 10.84 0.2 0.0370.1 10.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1  12.04 11.93 34.474.1548.155.8 
Сахарная пудра99.85 10.68 10.66 — — 99.8 10.66
Сахар-песок99.85 10.2  10.18 — — 99.7510.17
Меланж27.0  5.09 1.37 11.990.610.730.04
Желток яичный сырой46.0  2.72 1.25 28.7 0.78— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.56 0.56 — — 99.8 0.56
Соль96.5  0.13 0.13 — — — — 
Эссенция—  0.11 —  — — — — 
Итого108.66 24.4735.8327.1 39.68
Выход в готовом изделии71.04 104.0  23.4 34.2925.9 37.98
Массовая доля по сухим веществам104.0  33.0 34.2936.5 37.98
На водную фазу47.2 

Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: