Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 933.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся30.0  227.03 68.11 20.0 45.41—/4.0 —/9.08
Мука в/с85.5  199.58 170.64 1.092.181.593.17
Масло сливочное несоленое84.0  134.5  112.98 82.5 110.96—/0.8 —/1.08
Сметана37.0  113.62 42.04 30.3334.46—/3.13—/3.56
Варенье72.0  96.01 69.13 0.2 0.1970.1 67.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1  76.82 76.13 34.4726.4848.1536.99
Сахарная пудра99.85 68.17 68.07 — — 99.8 68.03
Сахар-песок99.85 65.06 64.96 — — 99.7564.9 
Меланж27.0  32.43 8.76 11.993.890.730.24
Желток яичный сырой46.0  17.35 7.98 28.7 4.98— — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.54 3.53 — — 99.8 3.53
Соль96.5  0.81 0.78 — — — — 
Эссенция—  0.7  —  — — — — 
Итого693.11 24.48228.5527.11253.08
Выход в готовом изделии71.04 663.3  23.4 218.7225.9 242.2 
Массовая доля по сухим веществам663.3  33.0 218.7236.5 242.2 
На водную фазу47.2 

Рецептуры

Рецептура на №309 Пирожное "Корзиночка" с кремом из сливок и шоколадной глазурью содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: