KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Клубника → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 210.00 163.80 155.97 121.65 
3Сахар-песок99.85145.00 144.78 107.69 107.53 
4Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 3.71 3.64 
Итого20.8 79.2 1025.00 812.23 761.27 603.25 
Потери 2.7%22.23 16.51 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 586.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.3686%79.2 14.03 11.12 10.42 8.26 
Упек/уварка -0.31%-3.10 -2.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.3686%79.0 14.07 11.12 10.45 8.26 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 71.66 60.19 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.63 0.63 
4Вино—  0.86 —   0.13 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.13 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 159.46 124.27 
Потери 2.1%16.74 2.61 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 155.97 121.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.68 1.31 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.67 1.31 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 493.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 173.22 172.96 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 140.31 119.97 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 34.65 27.72 
5Эссенция—  3.51 —   1.73 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 639.12 398.73 
Потери 7.1%57.32 28.31 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 493.90 370.42 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 22.69 14.15 
Упек/уварка 16.82%209.88 103.66 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 18.87 14.15 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  243.17 —   21.13 —   
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 128.20 94.87 11.14 8.24 
Итого27.0 73.0 1027.74 750.25 89.31 65.20 
Потери 2.7%20.25 1.76 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 86.90 63.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.21 0.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.34968%73.0 13.87 10.13 1.21 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 742.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85337.95 337.45 
2Меланж27.0 289.20 78.08 
3Мука в/с85.5 140.31 119.97 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.66 60.19 
5Крахмал картофельный80.0 34.65 27.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.13 —   
7Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 11.14 8.24 
8Лимонная кислота (E330)98.0 3.71 3.64 
9Эссенция—  1.73 —   
10Пудра ванильная99.850.63 0.63 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   
12Коньяк—  0.13 —   
Итого912.40 635.93 
Общие потери 7.7%49.19 
Выход79.0 742.70 586.73 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Полуфабрикат Клубника (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Лесной этюд [Шатура]Рецептура №1
Торт Наслаждение [Ступино]Рецептура №1
Торт Подарок лета (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: