Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 781.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  164.03 127.94 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 113.26 113.09 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  3.91 3.83 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 800.63 634.43 
Потери 2.74%22.23 17.36 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  617.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 10.96 8.68 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -2.42 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 10.99 8.68 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 164.03 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 75.37 63.31 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.67 0.67 
4Вино—  0.86 —  0.14 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.14 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 167.71 130.69 
Потери 2.1%16.74 2.75 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  164.03 127.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 1.76 1.37 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 1.76 1.37 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 519.43 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  182.18 181.91 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  147.56 126.16 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 36.44 29.15 
5Эссенция—  3.51 —  1.82 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 672.15 419.34 
Потери 7.1%57.32 29.77 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  519.43 389.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 23.86 14.89 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  109.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 19.85 14.89 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 91.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  22.22 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 11.72 8.67 
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 93.93 68.57 
Потери 2.7%20.26 1.86 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  91.39 66.71 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 781.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 355.43 354.9  
2Меланж27.0  304.15 82.12 
3Мука в/с85.5  147.56 126.16 
4Масло сливочное несоленое84.0  75.37 63.31 
5Крахмал картофельный80.0  36.44 29.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  22.22 —  
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  11.72 8.67 
8Лимонная кислота98.0  3.91 3.83 
9Эссенция—  1.82 —  
10Пудра ванильная99.85 0.67 0.67 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.14 —  
12Коньяк—  0.14 —  
Итого—  959.57 668.81 
Общие потери 7.74%51.74 
Выход79.0  781.1  617.07