Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Полуфабрикат Клубника

Полуфабрикат Клубника основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 378.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№061 Крем "Новый"78.0  210.0  163.8  79.51 62.02 
3Сахар-песок99.85 145.0  144.78 54.9  54.82 
4Лимонная кислота98.0  5.0  4.9  1.89 1.85 
Итого20.76 79.24 1025.0  812.23 388.07 307.52 
Потери 2.74%22.23 8.43 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  299.09 
Потери до упека/уварки, усушки 1.37%79.24 14.03 11.12 5.31 4.21 
Упек/уварка -0.3%79.0  -3.1  —  -1.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.37%79.0  14.07 11.12 5.33 4.21 

Рецептуры

№061 Крем "Новый" с сиропом на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 79.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 36.53 30.69 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 0.32 0.32 
4Вино—  0.86 —  0.068—  
5Коньяк—  0.86 —  0.068—  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 81.28663.35 
Потери 2.1%16.74 1.33 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  79.51 62.02 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 0.85 0.66 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 0.85 0.66 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 251.77 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  88.3  88.17 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  71.53 61.16 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 17.66 14.13 
5Эссенция—  3.51 —  0.88 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 325.79 203.26 
Потери 7.1%57.32 14.43 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  251.77 188.83 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 11.57 7.22 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  52.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 9.62 7.22 
№063 Молочно-сахарный сироп на сгущеном молоке
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 44.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  243.17 —  10.77 —  
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  128.2  94.87 5.68 4.2  
Итого27.0 73.0  1027.74 750.26 45.53 33.24 
Потери 2.7%20.26 0.9  
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  44.3  32.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 378.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 172.28 172.02 
2Меланж27.0  147.42 39.8  
3Мука в/с85.5  71.53 61.16 
4Масло сливочное несоленое84.0  36.53 30.69 
5Крахмал картофельный80.0  17.66 14.13 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  10.77 —  
7Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  5.68 4.2  
8Лимонная кислота98.0  1.89 1.85 
9Эссенция—  0.88 —  
10Пудра ванильная99.85 0.32 0.32 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.068—  
12Коньяк—  0.068—  
Итого—  465.096324.17 
Общие потери 7.74%25.08 
Выход79.0  378.6  299.09