Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 483.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 134.82 | 134.62 | 138.46 | 138.26 |
Начинка фруктовая | 99.66 | 73.75 | 102.35 | 75.74 |
Мука в/с | 98.84 | 84.51 | 101.51 | 86.79 |
Масло сливочное несоленое | 85.14 | 71.52 | 87.44 | 73.45 |
Белок яичный сырой | 35.68 | 4.28 | 36.64 | 4.40 |
Зарегистрироваться | 21.29 | 14.90 | 21.86 | 15.30 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 17.90 | 2.15 | 18.39 | 2.21 |
Меланж | 12.81 | 3.46 | 13.16 | 3.55 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 4.77 | 1.29 | 4.90 | 1.32 |
Сахарная пудра | 3.87 | 3.86 | 3.97 | 3.97 |
Зарегистрироваться | 2.97 | 2.97 | 3.05 | 3.05 |
вода | 2.01 | — | 2.06 | — |
Эссенция | 0.37 | — | 0.38 | — |
Соль | 0.37 | 0.35 | 0.38 | 0.36 |
Коньяк или вино десертное | 0.12 | — | 0.12 | — |
Зарегистрироваться | 0.092 | — | 0.095 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.092 | 0.046 | 0.095 | 0.047 |
Итого | 520.81 | 397.70 | 534.87 | 408.45 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 6.82 | |||
Прочие потери 2.6% | 10.74 | |||
Общие потери 4.3% | 17.56 | |||
Выход | 483.80 | 390.88 | 483.80 | 390.88 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Технологическая карта №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Энергетическая ценность №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Массовая доля сахара и жира №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Пищевая ценность №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Конструктор ганаша №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Стоимость сырья для №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Технологическая инструкция №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Рецептура №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Технико-технологическая карта №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом