Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.54 134.34 —   —   99.75 134.20 
Начинка фруктовая74.0 99.46 73.60 —   —   71.50 71.11 
Мука в/с85.5 98.63 84.33 1.09 1.08 1.59 1.57 
Масло сливочное несоленое84.0 84.96 71.37 82.50 70.09 —/0.80 —/0.68 
Белок яичный сырой12.0 35.61 4.27 —   —   0.9450.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.24 14.87 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 17.87 2.14 3.20 0.57 —/4.70 —/0.84 
Меланж27.0 12.79 3.45 11.9881.53 0.73 0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.76 1.29 11.99 0.57 0.73 0.030
Сахарная пудра99.853.86 3.86 —   —   99.80 3.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.96 2.96 —   —   99.80 2.95 
вода—  2.00 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.37 0.35 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0920.046—   —   —   —   
Итого396.88 15.71 73.84 45.76 215.13 
Выход в готовом изделии80.8 379.81 15.0  70.66 43.8  205.88 
Массовая доля по сухим веществам379.81 18.6  70.66 54.2  205.88 
На водную фазу69.5  

Рецептуры