KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 354.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85101.37 101.22 —   —   99.75 101.12 
Начинка фруктовая74.0 74.94 55.45 —   —   71.50 53.58 
Мука в/с85.5 74.32 63.54 1.09 0.81 1.59 1.18 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 64.02 53.77 82.50 52.82 —/0.80 —/0.51 
Белок яичный сырой12.0 26.83 3.22 —   —   0.9450.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 16.01 11.20 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.46 1.62 3.20 0.43 —/4.70 —/0.63 
Меланж27.0 9.63 2.60 11.9881.15 0.73 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 3.59 0.97 11.99 0.43 0.73 0.030
Сахарная пудра99.852.91 2.91 —   —   99.80 2.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.23 2.23 —   —   99.80 2.23 
вода—  1.51 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.28 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.28 0.27 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.088—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.069—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0690.035—   —   —   —   
Итого299.03 15.71 55.64 45.77 162.10 
Выход в готовом изделии80.8 286.17 15.0  53.25 43.8  155.13 
Массовая доля по сухим веществам286.17 18.6  53.25 54.2  155.13 
На водную фазу69.5  

Рецептуры