Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 928.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 265.7  265.3  — — 99.75265.04
Начинка фруктовая74.0  196.4  145.34 — — 71.6 140.62
Мука в/с85.5  194.77 166.53 1.092.121.593.1 
Масло сливочное несоленое84.0  167.78 140.94 82.5 138.42—/0.8 —/1.34
Белок яичный сырой12.0  70.31 8.44 — — 0.940.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  41.95 29.37 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  35.29 4.23 3.2 1.13—/4.7 —/1.66
Меланж27.0  25.25 6.82 11.993.030.730.18
Яйца куриные27.0  9.41 2.54 11.991.130.730.07
Сахарная пудра99.85 7.63 7.62 — — 99.8 7.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 5.85 5.84 — — 99.8 5.84
вода—  3.95 —  — — — — 
Эссенция—  0.73 —  — — — — 
Соль96.5  0.72 0.69 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.24 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.18 0.09 — — — — 
Итого783.75 15.71145.8345.79425.07
Выход в готовом изделии80.79 750.05 15.0 139.5643.8 406.79
Массовая доля по сухим веществам750.05 18.6 139.5654.2 406.79
На водную фазу69.5 

Рецептуры