Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 139.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 39.83 39.77 — — 99.7539.73
Начинка фруктовая74.0  29.45 21.79 — — 71.6 21.09
Мука в/с85.5  29.21 24.97 1.090.321.590.46
Масло сливочное несоленое84.0  25.16 21.13 82.5 20.76—/0.8 —/0.2 
Белок яичный сырой12.0  10.55 1.27 — — 0.940.1 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  6.28 4.4  — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  5.29 0.63 3.2 0.17—/4.7 —/0.25
Меланж27.0  3.79 1.02 11.990.450.730.03
Яйца куриные27.0  1.41 0.38 11.990.170.730.01
Сахарная пудра99.85 1.14 1.14 — — 99.8 1.14
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 0.87 0.87 — — 99.8 0.87
вода—  0.6  —  — — — — 
Соль96.5  0.11 0.11 — — — — 
Эссенция—  0.11 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.035—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.028—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0280.014— — — — 
Итого117.49415.7121.8745.7863.72
Выход в готовом изделии80.79 112.46 15.0 20.9343.8 60.99
Массовая доля по сухим веществам112.46 18.6 20.9354.2 60.99
На водную фазу69.5 

Рецептуры