Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 256.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 73.42 73.31 — — 99.7573.24
Начинка фруктовая74.0  54.26 40.15 — — 71.6 38.85
Мука в/с85.5  53.81 46.01 1.090.591.590.86
Масло сливочное несоленое84.0  46.36 38.94 82.5 38.25—/0.8 —/0.37
Белок яичный сырой12.0  19.43 2.33 — — 0.940.18
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  11.59 8.11 — — — — 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  9.75 1.17 3.2 0.31—/4.7 —/0.46
Меланж27.0  6.97 1.88 11.990.840.730.05
Яйца куриные27.0  2.6  0.7  11.990.310.730.02
Сахарная пудра99.85 2.11 2.11 — — 99.8 2.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 1.62 1.62 — — 99.8 1.62
вода—  1.1  —  — — — — 
Соль96.5  0.2  0.19 — — — — 
Эссенция—  0.2  —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.064—  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.05 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.05 0.025— — — — 
Итого216.54515.7140.3 45.8 117.47
Выход в готовом изделии80.79 207.23 15.0 38.5743.8 112.42
Массовая доля по сухим веществам207.23 18.6 38.5754.2 112.42
На водную фазу69.5 

Рецептуры