Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 324.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8592.84 92.70 —   —   99.75 92.61 
Начинка фруктовая74.0 68.63 50.79 —   —   71.50 49.07 
Мука в/с85.5 68.06 58.19 1.09 0.74 1.59 1.08 
Масло сливочное несоленое84.0 58.63 49.25 82.50 48.37 —/0.80 —/0.47 
Белок яичный сырой12.0 24.57 2.95 —   —   0.9450.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 14.66 10.26 —   —   —   —   
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 12.33 1.48 3.20 0.39 —/4.70 —/0.58 
Меланж27.0 8.82 2.38 11.9881.06 0.73 0.060
Яйца куриные27.0 3.29 0.89 11.99 0.39 0.73 0.020
Сахарная пудра99.852.67 2.66 —   —   99.80 2.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.05 2.04 —   —   99.80 2.05 
вода—  1.38 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.25 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.25 0.24 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.081—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.064—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0640.032—   —   —   —   
Итого273.87 15.71 50.95 45.76 148.46 
Выход в готовом изделии80.8 262.10 15.0  48.76 43.8  142.08 
Массовая доля по сухим веществам262.10 18.6  48.76 54.2  142.08 
На водную фазу69.5  

Рецептуры