Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 123.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 34.44 | 34.39 | 35.37 | 35.32 |
Начинка фруктовая | 25.46 | 18.84 | 26.15 | 19.35 |
Мука в/с | 25.25 | 21.59 | 25.93 | 22.17 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 21.75 | 18.27 | 22.34 | 18.76 |
Белок яичный сырой | 9.12 | 1.09 | 9.36 | 1.12 |
Зарегистрироваться | 5.44 | 3.81 | 5.59 | 3.91 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 4.57 | 0.55 | 4.70 | 0.56 |
Меланж | 3.27 | 0.88 | 3.36 | 0.91 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 1.22 | 0.33 | 1.25 | 0.34 |
Сахарная пудра | 0.99 | 0.99 | 1.02 | 1.01 |
Зарегистрироваться | 0.76 | 0.76 | 0.78 | 0.78 |
вода | 0.51 | — | 0.53 | — |
Эссенция | 0.094 | — | 0.10 | — |
Соль | 0.093 | 0.090 | 0.10 | 0.093 |
Коньяк или вино десертное | 0.030 | — | 0.031 | — |
Зарегистрироваться | 0.024 | — | 0.024 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.024 | 0.012 | 0.024 | 0.012 |
Итого | 133.05 | 101.60 | 136.65 | 104.35 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 1.74 | |||
Прочие потери 2.6% | 2.74 | |||
Общие потери 4.3% | 4.49 | |||
Выход | 123.60 | 99.86 | 123.60 | 99.86 |
Рецептура на №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Технологическая карта №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Энергетическая ценность №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Массовая доля сахара и жира №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Пищевая ценность №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Конструктор ганаша №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Стоимость сырья для №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Рецептура для домашнего приготовления №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Технологическая инструкция №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Рецептура №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом
- Технико-технологическая карта №312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремом