Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 161 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  342.7  257.03 55.17 41.38 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  38.64 28.98 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  7.25 5.08 
5Коньяк—  5.0  —  0.81 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого18.47 81.53 1000.0  815.35 161.008131.28 
Выход18.47 81.53 1000.0  815.35 131.28 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 55.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 23.29 19.56 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.23 0.23 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.09 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 56.39 42.26 
Потери 2.1%16.08 0.88 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  55.17 41.38 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 0.59 0.44 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 0.59 0.44 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 59.09 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 18.27 15.35 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 12.18 12.16 
4Меланж27.0  72.16 19.48 4.26 1.15 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 2.44 2.09 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.12 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.031—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0310.016
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  67.91256.926
Потери 1.9%18.3  1.086
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  59.09 55.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.65 0.54 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  7.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.57 0.54 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 38.64 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  13.55 13.53 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  10.98 9.39 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 2.71 2.17 
5Эссенция—  3.51 —  0.14 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 50.01 31.2  
Потери 7.1%57.32 2.22 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  38.64 28.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 1.78 1.11 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  8.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 1.48 1.11 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 13.8  1.66 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  3.68 0.99 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  38.18 23.32 
Потери 3.6%25.6  0.85 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  32.78 22.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  0.69 0.42 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  4.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  0.61 0.42 
Сводная рецептура, k=1.006175
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 161 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 46.43 46.36 46.72 46.65 
2Мука в/с85.5  43.88 37.52 44.15 37.75 
3Масло сливочное несоленое84.0  41.56 34.91 41.82 35.13 
4Меланж27.0  26.89 7.26 27.06 7.31 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  13.8  1.66 13.89 1.67 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!70.0  7.25 5.08 7.29 5.1  
7Яйца куриные27.0  3.68 0.99 3.7  1.0  
8Крахмал картофельный80.0  2.71 2.17 2.73 2.18 
9Коньяк—  0.81 —  0.82 —  
10Эссенция—  0.26 —  0.26 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.23 0.23 0.23 0.23 
12Соль96.5  0.12 0.12 0.12 0.12 
13Коньяк или вино десертное—  0.09 —  0.091—  
14Эссенция ромовая—  0.048—  0.048—  
15Аммоний углекислый—  0.031—  0.031—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0310.0160.0310.016
Итого—  187.82 136.316188.991137.156
Суммарные пофазные потери 3.71%5.056
Прочие потери 0.61%0.84 
Общие потери 4.3%5.896
Выход81.53 161.0  131.26 161.0  131.26