KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №313 Пирожное "Корзиночка любительская" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 477.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.56 138.35 —   —   99.75 138.21 
Мука в/с85.5 130.91 111.93 1.09 1.43 1.59 2.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 124.05 104.20 82.50 102.34 —/0.80 —/0.99 
Меланж27.0 80.24 21.67 11.9889.62 0.73 0.59 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.17 4.94 3.20 1.32 —/4.70 —/1.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 21.62 15.13 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.98 2.96 11.99 1.32 0.73 0.080
Крахмал картофельный80.0 8.09 6.47 —   —   0.90 0.070
Коньяк—  2.40 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.77 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.68 0.67 —   —   99.80 0.68 
Соль96.5 0.36 0.35 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.27 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.14 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.092—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0920.046—   —   —   —   
Итого406.73 24.30 116.03 30.08 143.61 
Выход в готовом изделии81.5 389.24 23.3  111.04 28.8  137.43 
Массовая доля по сухим веществам389.24 28.5  111.04 35.3  137.43 
На водную фазу60.9  
Рецептуры

Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: