KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 314.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8591.16 91.03 —   —   99.75 90.93 
Мука в/с85.5 86.13 73.64 1.09 0.94 1.59 1.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 81.62 68.56 82.50 67.34 —/0.80 —/0.65 
Меланж27.0 52.80 14.25 11.9886.33 0.73 0.39 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.09 3.25 3.20 0.87 —/4.70 —/1.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 14.23 9.96 —   —   —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.22 1.95 11.99 0.87 0.73 0.050
Крахмал картофельный80.0 5.32 4.26 —   —   0.90 0.050
Коньяк—  1.58 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.44 0.44 —   —   99.80 0.44 
Соль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.18 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.095—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.060—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0600.030—   —   —   —   
Итого267.61 24.31 76.35 30.08 94.48 
Выход в готовом изделии81.5 256.10 23.3  73.07 28.8  90.42 
Массовая доля по сухим веществам256.10 28.5  73.07 35.3  90.42 
На водную фазу60.9