Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 279.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 80.72 | 80.60 | 81.24 | 81.11 |
Мука в/с | 76.27 | 65.21 | 76.76 | 65.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 72.27 | 60.71 | 72.73 | 61.09 |
Меланж | 46.75 | 12.62 | 47.05 | 12.70 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 23.99 | 2.88 | 24.14 | 2.90 |
Зарегистрироваться | 12.60 | 8.82 | 12.68 | 8.87 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 6.40 | 1.73 | 6.44 | 1.74 |
Крахмал картофельный | 4.71 | 3.77 | 4.74 | 3.79 |
Коньяк | 1.40 | — | 1.41 | — |
Эссенция | 0.45 | — | 0.45 | — |
Зарегистрироваться | 0.39 | 0.39 | 0.40 | 0.40 |
Соль | 0.21 | 0.20 | 0.21 | 0.21 |
Коньяк или вино десертное | 0.16 | — | 0.16 | — |
Эссенция ромовая | 0.084 | — | 0.085 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.053 | — | 0.054 | — |
Зарегистрироваться | 0.053 | 0.027 | 0.054 | 0.027 |
Итого | 326.49 | 236.95 | 328.59 | 238.47 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 8.73 | |||
Прочие потери 0.64% | 1.52 | |||
Общие потери 4.3% | 10.25 | |||
Выход | 279.90 | 228.21 | 279.90 | 228.21 |
Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технологическая карта №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Энергетическая ценность №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Массовая доля сахара и жира №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Пищевая ценность №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Конструктор ганаша №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Стоимость сырья для №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Рецептура для домашнего приготовления №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технологическая инструкция №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технико-технологическая карта №313 Пирожное "Корзиночка любительская"