Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 687.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  342.7  294.72 235.67 202.68 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  165.05 123.79 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  30.95 21.67 
5Коньяк—  5.0  —  3.44 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого14.7 85.3  1000.0  853.04 687.71 586.65 
Выход14.7 85.3  1000.0  853.04 586.65 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 252.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 78.05 65.56 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 52.04 51.96 
4Меланж27.0  72.16 19.48 18.21 4.92 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 10.41 8.9  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.52 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.13 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.13 0.065
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  290.1  243.135
Потери 1.9%18.3  4.625
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  252.39 238.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.76 2.31 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  32.51 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.44 2.31 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 235.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 65.65 65.55 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  49.24 36.44 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.21 1.21 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.41 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 239.61 206.6  
Потери 1.9%16.65 3.92 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  235.67 202.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 2.27 1.96 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 2.28 1.96 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 165.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  57.89 57.8  
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  46.89 40.09 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 11.58 9.26 
5Эссенция—  3.51 —  0.58 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 213.59 133.25 
Потери 7.1%57.32 9.46 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  165.05 123.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 7.58 4.73 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  34.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 6.31 4.73 
Сводная рецептура, k=1.013731
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 687.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  201.15 168.97 203.91 171.28 
2Мука в/с85.5  187.39 160.22 189.96 162.42 
3Меланж27.0  114.86 31.01 116.44 31.44 
4Сахар-песок99.85 109.93 109.77 111.44 111.27 
5Сахарная пудра99.85 65.65 65.55 66.55 66.45 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  49.24 36.44 49.92 36.94 
7Фрукты70.0  30.95 21.67 31.37 21.96 
8Крахмал картофельный80.0  11.58 9.26 11.74 9.39 
9Коньяк—  3.44 —  3.49 —  
10Пудра ванильная99.85 1.21 1.21 1.23 1.23 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.1  —  1.12 —  
12Соль96.5  0.52 0.5  0.53 0.51 
13Коньяк или вино десертное—  0.41 —  0.42 —  
14Эссенция ромовая—  0.21 —  0.21 —  
15Аммоний углекислый—  0.13 —  0.13 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.13 0.0650.13 0.065
Итого—  777.9  604.665788.59 612.955
Суммарные пофазные потери 2.99%18.055
Прочие потери 1.35%8.29 
Общие потери 4.3%26.345
Выход85.3  687.7  586.61 687.7  586.61