KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 97 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 28.76 24.16 82.50 23.73 —/0.80 —/0.23 
Мука в/с85.5 26.80 22.91 1.09 0.29 1.59 0.43 
Меланж27.0 16.42 4.43 11.9881.97 0.73 0.12 
Сахар-песок99.8515.72 15.70 —   —   99.75 15.68 
Сахарная пудра99.859.39 9.37 —   —   99.80 9.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 7.04 5.21 8.57 0.60 44.56/11.39 3.14/0.80 
Фрукты70.0 4.43 3.10 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 1.66 1.32 —   —   0.90 0.010
Коньяк—  0.49 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0740.072—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.058—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.030—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.019—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0190.009—   —   —   —   
Итого86.46 27.41 26.59 30.51 29.59 
Выход в готовом изделии85.3 82.74 26.2  25.45 29.2  28.32 
Массовая доля по сухим веществам82.74 30.8  25.45 34.2  28.32 
На водную фазу66.5