Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

№313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 278.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  342.7  294.72 95.41 82.05 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  66.82 50.12 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  12.53 8.77 
5Коньяк—  5.0  —  1.39 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого14.7 85.3  1000.0  853.04 278.404237.49 
Выход14.7 85.3  1000.0  853.04 237.49 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 31.6  26.54 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 21.06 21.03 
4Меланж27.0  72.16 19.48 7.37 1.99 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 4.21 3.6  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.21 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.053—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0530.027
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  117.42698.407
Потери 1.9%18.3  1.857
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  102.17 96.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.12 0.94 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  13.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.99 0.94 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 26.58 26.54 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  19.93 14.75 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.49 0.49 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.16 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 97.0  83.65 
Потери 1.9%16.65 1.6  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  95.41 82.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.92 0.79 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.92 0.79 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 66.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  23.44 23.4  
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  18.98 16.23 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 4.69 3.75 
5Эссенция—  3.51 —  0.23 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 86.47 53.95 
Потери 7.1%57.32 3.83 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  66.82 50.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 3.07 1.92 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  14.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 2.55 1.91 
Сводная рецептура, k=1.013782
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 278.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  81.44 68.41 82.56 69.35 
2Мука в/с85.5  75.85 64.85 76.9  65.75 
3Меланж27.0  46.5  12.56 47.14 12.73 
4Сахар-песок99.85 44.5  44.43 45.11 45.04 
5Сахарная пудра99.85 26.58 26.54 26.95 26.91 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  19.93 14.75 20.2  14.95 
7Фрукты70.0  12.53 8.77 12.7  8.89 
8Крахмал картофельный80.0  4.69 3.75 4.75 3.8  
9Коньяк—  1.39 —  1.41 —  
10Пудра ванильная99.85 0.49 0.49 0.5  0.5  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.44 —  0.45 —  
12Соль96.5  0.21 0.2  0.21 0.2  
13Коньяк или вино десертное—  0.16 —  0.16 —  
14Эссенция ромовая—  0.084—  0.085—  
15Аммоний углекислый—  0.053—  0.054—  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.0530.0270.0540.027
Итого—  314.9  244.777319.233248.147
Суммарные пофазные потери 2.98%7.297
Прочие потери 1.36%3.37 
Общие потери 4.3%10.667
Выход85.3  278.4  237.48 278.4  237.48