Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 528.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  342.7  294.72 181.08 155.73 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  126.82 95.12 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  23.78 16.65 
5Коньяк—  5.0  —  2.64 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого14.7 85.3  1000.0  853.04 528.4  450.75 
Выход14.7 85.3  1000.0  853.04 450.75 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 193.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 59.97 50.37 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 39.98 39.92 
4Меланж27.0  72.16 19.48 13.99 3.78 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 8.0  6.84 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.4  —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.1  —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.1  0.05 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  222.89 186.81 
Потери 1.9%18.3  3.56 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  193.92 183.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 2.12 1.78 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  24.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.88 1.78 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 181.08 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 50.44 50.36 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  37.83 27.99 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.93 0.93 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.31 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 184.09 158.73 
Потери 1.9%16.65 3.0  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  181.08 155.73 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.75 1.51 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.48 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.75 1.51 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 126.82 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  44.48 44.41 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  36.03 30.81 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 8.9  7.12 
5Эссенция—  3.51 —  0.45 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 164.12 102.39 
Потери 7.1%57.32 7.27 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  126.82 95.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 5.83 3.64 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  26.62 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 4.85 3.64 
Сводная рецептура, k=1.013803
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 528.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  154.55 129.82 156.68 131.61 
2Мука в/с85.5  143.98 123.1  145.97 124.8  
3Меланж27.0  88.25 23.83 89.47 24.16 
4Сахар-песок99.85 84.46 84.33 85.63 85.5  
5Сахарная пудра99.85 50.44 50.36 51.14 51.06 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  37.83 27.99 38.35 28.38 
7Фрукты70.0  23.78 16.65 24.11 16.88 
8Крахмал картофельный80.0  8.9  7.12 9.02 7.22 
9Коньяк—  2.64 —  2.68 —  
10Пудра ванильная99.85 0.93 0.93 0.94 0.94 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.85 —  0.86 —  
12Соль96.5  0.4  0.39 0.41 0.4  
13Коньяк или вино десертное—  0.31 —  0.31 —  
14Эссенция ромовая—  0.16 —  0.16 —  
15Аммоний углекислый—  0.1  —  0.1  —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!50.0  0.1  0.05 0.1  0.05 
Итого—  597.68 464.57 605.93 471.0  
Суммарные пофазные потери 2.98%13.84 
Прочие потери 1.37%6.43 
Общие потери 4.3%20.27 
Выход85.3  528.4  450.73 528.4  450.73