Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №313 Пирожное "Корзиночка любительская" → рецептура № 3 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 463.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№074 Крем "Гляссе"78.0 342.70 267.31 158.98 124.00 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0 240.00 180.00 111.34 83.50 
4Фрукты70.0 45.00 31.50 20.88 14.61 
5Коньяк—  5.00 —   2.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.4 82.6 1000.00 825.62 463.90 383.01 
Выход17.4 82.6 1000.00 825.62 383.01 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 170.25 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 52.65 44.23 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 35.10 35.05 
4Меланж27.0 72.16 19.48 12.29 3.32 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 7.02 6.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.35 0.34 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.089—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0890.044
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 195.69 164.00 
Потери 1.9%18.31 3.12 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 170.25 160.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 1.86 1.56 
Упек/уварка 11.31%128.80 21.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 1.65 1.56 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.48 394.89 62.87 62.78 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 237.29 64.07 37.72 10.19 
4Пудра ванильная99.853.95 3.94 0.63 0.63 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —   0.31 —   
Итого23.1 76.9 1034.18 795.10 164.41 126.40 
Потери 1.9%15.10 2.40 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 158.98 124.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 1.56 1.20 
Упек/уварка 1.43%14.68 2.33 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 1.54 1.20 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 39.05 38.99 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 31.63 27.04 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 7.81 6.25 
5Эссенция—  3.51 —   0.39 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 144.07 89.88 
Потери 7.1%57.32 6.38 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 111.34 83.50 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 5.11 3.19 
Упек/уварка 16.82%209.88 23.37 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 4.25 3.19 
Сводная рецептура, k=1.013446
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 463.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.02 136.82 138.86 138.66 
2Мука в/с85.5 126.40 108.07 128.10 109.53 
3Масло сливочное несоленое84.0 115.52 97.04 117.08 98.34 
4Меланж27.0 77.48 20.92 78.52 21.20 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 37.72 10.19 38.23 10.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 20.88 14.61 21.16 14.81 
7Крахмал картофельный80.0 7.81 6.25 7.92 6.33 
8Коньяк—  2.32 —   2.35 —   
9Эссенция—  0.74 —   0.75 —   
10Пудра ванильная99.850.63 0.63 0.64 0.64 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.35 0.34 0.36 0.34 
12Коньяк или вино десертное—  0.31 —   0.32 —   
13Эссенция ромовая—  0.14 —   0.14 —   
14Аммоний углекислый (E503(i))—  0.089—   0.090—   
15Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0890.0440.0900.045
Итого527.51 394.90 534.60 400.21 
Суммарные пофазные потери 3.0%11.90 
Прочие потери 1.3%5.31 
Общие потери 4.3%17.21 
Выход82.6 463.90 383.01 463.90 383.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: