Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 772.6 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 228.20 | 227.86 | 231.27 | 230.92 |
Мука в/с | 210.51 | 179.99 | 213.35 | 182.41 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 192.40 | 161.61 | 194.98 | 163.79 |
Меланж | 129.04 | 34.84 | 130.77 | 35.31 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 62.83 | 16.96 | 63.67 | 17.19 |
Зарегистрироваться | 34.77 | 24.34 | 35.23 | 24.66 |
Крахмал картофельный | 13.01 | 10.41 | 13.18 | 10.55 |
Коньяк | 3.86 | — | 3.91 | — |
Эссенция | 1.24 | — | 1.25 | — |
Пудра ванильная | 1.05 | 1.04 | 1.06 | 1.06 |
Зарегистрироваться | 0.58 | 0.56 | 0.59 | 0.57 |
Коньяк или вино десертное | 0.52 | — | 0.53 | — |
Эссенция ромовая | 0.23 | — | 0.23 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.15 | — | 0.15 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.15 | 0.074 | 0.15 | 0.075 |
Итого | 878.53 | 657.69 | 890.35 | 666.54 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 19.82 | |||
Прочие потери 1.3% | 8.84 | |||
Общие потери 4.3% | 28.66 | |||
Выход | 772.60 | 637.87 | 772.60 | 637.87 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | яйца куриные; меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технологическая карта №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Энергетическая ценность №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Массовая доля сахара и жира №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Пищевая ценность №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Конструктор ганаша №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Стоимость сырья для №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Рецептура для домашнего приготовления №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технологическая инструкция №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технико-технологическая карта №313 Пирожное "Корзиночка любительская"