Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 799.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№074 Крем "Гляссе"78.0  342.7  267.31 274.06 213.77 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  191.93 143.95 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  35.99 25.19 
5Коньяк—  5.0  —  4.0  —  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого17.44 82.56 1000.0  825.63 799.71 660.26 
Выход17.44 82.56 1000.0  825.63 660.26 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 293.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 90.76 76.24 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 60.51 60.42 
4Меланж27.0  72.16 19.48 21.18 5.72 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 12.1  10.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.6  0.58 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.15 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.15 0.075
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  337.33 282.725
Потери 1.9%18.3  5.375
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  293.49 277.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.2  2.68 
Упек/уварка 11.3%128.81 37.8  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.84 2.68 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 108.39 108.23 
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 65.03 17.56 
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 1.08 1.08 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.54 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  283.43 217.92 
Потери 1.9%15.1  4.15 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  274.06 213.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 2.69 2.07 
Упек/уварка 1.4%14.68 4.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 2.65 2.07 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 191.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  67.32 67.22 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  54.53 46.62 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 13.46 10.77 
5Эссенция—  3.51 —  0.67 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 248.36 154.95 
Потери 7.1%57.32 11.0  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  191.93 143.95 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 8.82 5.5  
Упек/уварка 16.8%209.88 40.28 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 7.33 5.5  
Сводная рецептура, k=1.013397
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 799.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 236.22 235.87 239.38 239.02 
2Мука в/с85.5  217.9  186.3  220.82 188.8  
3Масло сливочное несоленое84.0  199.15 167.29 201.82 169.53 
4Меланж27.0  133.56 36.06 135.35 36.54 
5Яйца куриные27.0  65.03 17.56 65.9  17.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  35.99 25.19 36.47 25.53 
7Крахмал картофельный80.0  13.46 10.77 13.64 10.91 
8Коньяк—  4.0  —  4.05 —  
9Эссенция—  1.28 —  1.3  —  
10Пудра ванильная99.85 1.08 1.08 1.09 1.09 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.6  0.58 0.61 0.59 
12Коньяк или вино десертное—  0.54 —  0.55 —  
13Эссенция ромовая—  0.24 —  0.24 —  
14Аммоний углекислый—  0.15 —  0.15 —  
15Сода пищевая50.0  0.15 0.0750.15 0.075
Итого—  909.35 680.775921.52 689.875
Суммарные пофазные потери 3.02%20.545
Прочие потери 1.32%9.1  
Общие потери 4.3%29.645
Выход82.56 799.7  660.23 799.7  660.23