Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 120.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8536.19 36.14 —   —   99.75 36.10 
Мука в/с85.5 33.39 28.54 1.09 0.36 1.59 0.53 
Масло сливочное несоленое84.0 30.51 25.63 82.50 25.17 —/0.80 —/0.24 
Меланж27.0 20.46 5.53 11.9882.45 0.73 0.15 
Яйца куриные27.0 9.96 2.69 11.99 1.19 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 5.51 3.86 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 2.06 1.65 —   —   0.90 0.020
Коньяк—  0.61 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.17 0.17 —   —   99.80 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.0930.089—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.083—   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.037—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.023—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0230.012—   —   —   —   
Итого104.30 24.13 29.17 30.77 37.20 
Выход в готовом изделии82.6 99.82 23.1  27.92 29.4  35.60 
Массовая доля по сухим веществам99.82 28.0  27.92 35.7  35.60 
На водную фазу62.8  

Рецептуры