Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 87.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 26.25 26.21 — — 99.7526.18
Мука в/с85.5  24.22 20.71 1.090.261.590.39
Масло сливочное несоленое84.0  22.12 18.58 82.5 18.25—/0.8 —/0.18
Меланж27.0  14.85 4.01 11.991.780.730.11
Яйца куриные27.0  7.23 1.95 11.990.870.730.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  4.0  2.8  — — — — 
Крахмал картофельный80.0  1.5  1.2  — — 0.9 0.01
Коньяк—  0.45 —  — — — — 
Эссенция—  0.14 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.12 0.12 — — 99.8 0.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.0670.065— — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.06 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.026—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.017—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0170.009— — — — 
Итого75.65424.1321.1630.7626.98
Выход в готовом изделии82.56 72.41 23.1 20.2529.4 25.82
Массовая доля по сухим веществам72.41 28.0 20.2535.7 25.82
На водную фазу62.8 

Рецептуры