Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 958.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85286.89 286.46 —   —   99.75 286.17 
Мука в/с85.5 264.65 226.28 1.09 2.88 1.59 4.21 
Масло сливочное несоленое84.0 241.88 203.18 82.50 199.55 —/0.80 —/1.94 
Меланж27.0 162.22 43.80 11.98819.45 0.73 1.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 78.98 21.33 11.99 9.47 0.73 0.58 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 43.71 30.60 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 16.35 13.08 —   —   0.90 0.15 
Коньяк—  4.86 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.56 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.31 1.31 —   —   99.80 1.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.73 0.71 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.66 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.19 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.19 0.093—   —   —   —   
Итого826.83 24.14 231.35 30.77 294.86 
Выход в готовом изделии82.6 791.28 23.1  221.40 29.4  282.18 
Массовая доля по сухим веществам791.28 28.0  221.40 35.7  282.18 
На водную фазу62.8  

Рецептуры