Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 441.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 132.07 131.87 — — 99.75131.74
Мука в/с85.5  121.83 104.16 1.091.331.591.94
Масло сливочное несоленое84.0  111.34 93.53 82.5 91.86—/0.8 —/0.89
Меланж27.0  74.67 20.16 11.998.950.730.55
Яйца куриные27.0  36.36 9.82 11.994.360.730.27
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  20.12 14.08 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  7.53 6.02 — — 0.9 0.07
Коньяк—  2.24 —  — — — — 
Эссенция—  0.72 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.61 0.61 — — 99.8 0.61
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.33 0.32 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.3  —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.13 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.085—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0850.043— — — — 
Итого380.61324.14106.5 30.77135.76
Выход в готовом изделии82.56 364.25 23.1 101.9229.4 129.92
Массовая доля по сухим веществам364.25 28.0 101.9235.7 129.92
На водную фазу62.8 

Рецептуры