KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с кремом → №313 Пирожное "Корзиночка любительская" → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 661.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85198.13 197.84 —   —   99.75 197.63 
Мука в/с85.5 182.78 156.27 1.09 1.99 1.59 2.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 167.05 140.32 82.50 137.82 —/0.80 —/1.34 
Меланж27.0 112.03 30.25 11.98813.43 0.73 0.82 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 54.55 14.73 11.99 6.54 0.73 0.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 30.19 21.13 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 11.29 9.03 —   —   0.90 0.10 
Коньяк—  3.35 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.07 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.51 0.49 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.46 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.20 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.13 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.064—   —   —   —   
Итого571.03 24.14 159.78 30.77 203.64 
Выход в готовом изделии82.6 546.48 23.1  152.91 29.4  194.89 
Массовая доля по сухим веществам546.48 28.0  152.91 35.7  194.89 
На водную фазу62.8  
Рецептуры

Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: