KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8562.89 62.80 —   —   99.75 62.73 
Мука в/с85.5 58.02 49.60 1.09 0.63 1.59 0.92 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 53.02 44.54 82.50 43.74 —/0.80 —/0.42 
Меланж27.0 35.56 9.60 11.9884.26 0.73 0.26 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 17.31 4.68 11.99 2.08 0.73 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 9.58 6.71 —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 3.58 2.87 —   —   0.90 0.030
Коньяк—  1.06 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.34 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.29 0.29 —   —   99.80 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.16 0.16 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.14 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.064—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.041—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0410.020—   —   —   —   
Итого181.26 24.14 50.71 30.76 64.63 
Выход в готовом изделии82.6 173.46 23.1  48.53 29.4  61.85 
Массовая доля по сухим веществам173.46 28.0  48.53 35.7  61.85 
На водную фазу62.8  

Рецептуры