Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 368.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 110.37 110.2  — — 99.75110.09
Мука в/с85.5  101.81 87.05 1.091.111.591.62
Масло сливочное несоленое84.0  93.04 78.15 82.5 76.76—/0.8 —/0.74
Меланж27.0  62.41 16.85 11.997.480.730.46
Яйца куриные27.0  30.38 8.2  11.993.640.730.22
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0  16.81 11.77 — — — — 
Крахмал картофельный80.0  6.29 5.03 — — 0.9 0.06
Коньяк—  1.86 —  — — — — 
Эссенция—  0.6  —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.51 0.51 — — 99.8 0.51
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.28 0.27 — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.25 —  — — — — 
Эссенция ромовая—  0.11 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.071—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0710.036— — — — 
Итого318.06624.1488.9930.77113.44
Выход в готовом изделии82.56 304.4  23.1 85.1729.4 108.57
Массовая доля по сухим веществам304.4  28.0 85.1735.7 108.57
На водную фазу62.8 

Рецептуры