Масса 75 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 438 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 129.37 | 129.18 | 131.11 | 130.92 |
Мука в/с | 119.34 | 102.04 | 120.95 | 103.41 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 109.07 | 91.62 | 110.54 | 92.85 |
Меланж | 73.15 | 19.75 | 74.14 | 20.02 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 35.62 | 9.62 | 36.10 | 9.75 |
Зарегистрироваться | 19.71 | 13.80 | 19.98 | 13.98 |
Крахмал картофельный | 7.37 | 5.90 | 7.47 | 5.98 |
Коньяк | 2.19 | — | 2.22 | — |
Эссенция | 0.70 | — | 0.71 | — |
Пудра ванильная | 0.59 | 0.59 | 0.60 | 0.60 |
Зарегистрироваться | 0.33 | 0.32 | 0.34 | 0.32 |
Коньяк или вино десертное | 0.30 | — | 0.30 | — |
Эссенция ромовая | 0.13 | — | 0.13 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.084 | — | 0.085 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.084 | 0.042 | 0.085 | 0.042 |
Итого | 498.06 | 372.86 | 504.75 | 377.87 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 11.23 | |||
Прочие потери 1.3% | 5.01 | |||
Общие потери 4.3% | 16.25 | |||
Выход | 438.00 | 361.62 | 438.00 | 361.62 |
Рецептура на №313 Пирожное "Корзиночка любительская" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технологическая карта №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Энергетическая ценность №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Массовая доля сахара и жира №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Пищевая ценность №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Конструктор ганаша №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Стоимость сырья для №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Рецептура для домашнего приготовления №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технологическая инструкция №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Рецептура №313 Пирожное "Корзиночка любительская"
- Технико-технологическая карта №313 Пирожное "Корзиночка любительская"