Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

№313 Пирожное "Корзиночка любительская" рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 234.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  342.7  267.31 80.47 62.77 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  56.35 42.26 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  10.57 7.4  
5Коньяк—  5.0  —  1.17 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого17.44 82.56 1000.0  825.63 234.8  193.86 
Выход17.44 82.56 1000.0  825.63 193.86 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 86.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 26.65 22.39 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 17.77 17.74 
4Меланж27.0  72.16 19.48 6.22 1.68 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 3.55 3.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.18 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.045—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0450.023
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  99.05 83.013
Потери 1.9%18.3  1.583
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  86.17 81.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.94 0.79 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  11.1  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.83 0.78 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 80.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 31.82 31.77 
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 19.09 5.15 
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.32 0.32 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.16 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  83.21 63.97 
Потери 1.9%15.1  1.2  
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  80.47 62.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 0.79 0.61 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  1.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 0.78 0.61 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  19.76 19.73 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  16.01 13.69 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 3.95 3.16 
5Эссенция—  3.51 —  0.2  —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 72.92 45.49 
Потери 7.1%57.32 3.23 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  56.35 42.26 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 2.59 1.62 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  11.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 2.15 1.61 
Сводная рецептура, k=1.013495
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 234.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 69.35 69.25 70.29 70.18 
2Мука в/с85.5  63.97 54.69 64.83 55.43 
3Масло сливочное несоленое84.0  58.47 49.11 59.26 49.78 
4Меланж27.0  39.22 10.59 39.75 10.73 
5Яйца куриные27.0  19.09 5.15 19.35 5.22 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!70.0  10.57 7.4  10.71 7.5  
7Крахмал картофельный80.0  3.95 3.16 4.0  3.2  
8Коньяк—  1.17 —  1.19 —  
9Эссенция—  0.38 —  0.39 —  
10Пудра ванильная99.85 0.32 0.32 0.32 0.32 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.18 0.17 0.18 0.17 
12Коньяк или вино десертное—  0.16 —  0.16 —  
13Эссенция ромовая—  0.07 —  0.071—  
14Аммоний углекислый—  0.045—  0.046—  
15Сода пищевая50.0  0.0450.0230.0460.023
Итого—  266.99 199.863270.593202.553
Суммарные пофазные потери 3.01%6.013
Прочие потери 1.33%2.69 
Общие потери 4.3%8.703
Выход82.56 234.8  193.85 234.8  193.85