Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №313 Пирожное "Корзиночка любительская"

Масса 75 г.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 484 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  342.7  267.31 165.87 129.38 
3№001а Крошка бисквитного полуфабриката №175.0  240.0  180.0  116.16 87.12 
4Фрукты70.0  45.0  31.5  21.78 15.25 
5Коньяк—  5.0  —  2.42 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого17.44 82.56 1000.0  825.63 484.01 399.61 
Выход17.44 82.56 1000.0  825.63 399.61 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 177.63 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 54.93 46.14 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 36.62 36.57 
4Меланж27.0  72.16 19.48 12.82 3.46 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 7.33 6.27 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.37 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.092—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0920.046
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  204.174171.126
Потери 1.9%18.3  3.266
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  177.63 167.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.94 1.63 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  22.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.72 1.63 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 165.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 65.6  65.5  
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 39.36 10.63 
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.66 0.66 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.33 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  171.55 131.89 
Потери 1.9%15.1  2.51 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  165.87 129.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 1.63 1.25 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  2.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 1.61 1.26 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 116.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  40.74 40.68 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  33.0  28.22 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 8.15 6.52 
5Эссенция—  3.51 —  0.41 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 150.32 93.79 
Потери 7.1%57.32 6.67 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  116.16 87.12 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 5.34 3.33 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  24.38 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 4.44 3.33 
Сводная рецептура, k=1.01332
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 484 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 142.96 142.75 144.86 144.64 
2Мука в/с85.5  131.88 112.76 133.64 114.26 
3Масло сливочное несоленое84.0  120.53 101.25 122.14 102.6  
4Меланж27.0  80.84 21.83 81.92 22.12 
5Яйца куриные27.0  39.36 10.63 39.88 10.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!70.0  21.78 15.25 22.07 15.45 
7Крахмал картофельный80.0  8.15 6.52 8.26 6.61 
8Коньяк—  2.42 —  2.45 —  
9Эссенция—  0.78 —  0.79 —  
10Пудра ванильная99.85 0.66 0.66 0.67 0.67 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!96.5  0.37 0.36 0.37 0.36 
12Коньяк или вино десертное—  0.33 —  0.33 —  
13Эссенция ромовая—  0.15 —  0.15 —  
14Аммоний углекислый—  0.092—  0.093—  
15Сода пищевая50.0  0.0920.0460.0930.047
Итого—  550.394412.056557.716417.527
Суммарные пофазные потери 3.03%12.466
Прочие потери 1.31%5.471
Общие потери 4.3%17.937
Выход82.56 484.0  399.59 484.0  399.59