Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 452.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 144.22 | 24.52 | 147.23 | 25.03 |
Сахар-песок | 99.11 | 98.96 | 101.18 | 101.03 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 93.31 | 78.38 | 95.26 | 80.02 |
Мука в/с | 92.36 | 78.97 | 94.29 | 80.62 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 27.17 | 3.26 | 27.74 | 3.33 |
Зарегистрироваться | 16.10 | 1.61 | 16.43 | 1.64 |
Меланж | 11.97 | 3.23 | 12.22 | 3.30 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 7.25 | 1.96 | 7.40 | 2.00 |
Какао-порошок [Скурихин] | 5.29 | 5.02 | 5.40 | 5.13 |
Эссенция | 0.34 | — | 0.35 | — |
Зарегистрироваться | 0.34 | 0.33 | 0.35 | 0.34 |
Коньяк | 0.17 | — | 0.17 | — |
Пудра ванильная | 0.16 | 0.16 | 0.16 | 0.16 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.086 | — | 0.088 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.086 | 0.043 | 0.088 | 0.044 |
Итого | 497.97 | 296.45 | 508.35 | 302.63 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 6.83 | |||
Прочие потери 2.0% | 6.18 | |||
Общие потери 4.3% | 13.01 | |||
Выход | 452.10 | 289.62 | 452.10 | 289.62 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Энергетическая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Массовая доля сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Пищевая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Конструктор ганаша №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Стоимость сырья для №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая инструкция №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технико-технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота