Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 124.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 39.78 | 6.76 | 40.61 | 6.90 |
Сахар-песок | 27.34 | 27.30 | 27.91 | 27.87 |
Масло сливочное несоленое | 25.74 | 21.62 | 26.27 | 22.07 |
Мука в/с | 25.48 | 21.78 | 26.01 | 22.24 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 7.50 | 0.90 | 7.65 | 0.92 |
Зарегистрироваться | 4.44 | 0.44 | 4.53 | 0.45 |
Меланж | 3.30 | 0.89 | 3.37 | 0.91 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.00 | 0.54 | 2.04 | 0.55 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.46 | 1.39 | 1.49 | 1.41 |
Эссенция | 0.095 | — | 0.10 | — |
Зарегистрироваться | 0.094 | 0.091 | 0.10 | 0.093 |
Коньяк | 0.046 | — | 0.047 | — |
Пудра ванильная | 0.043 | 0.043 | 0.044 | 0.044 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.024 | — | 0.024 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.024 | 0.012 | 0.024 | 0.012 |
Итого | 137.35 | 81.77 | 140.22 | 83.47 |
Суммарные пофазные потери 2.3% | 1.88 | |||
Прочие потери 2.0% | 1.71 | |||
Общие потери 4.3% | 3.59 | |||
Выход | 124.70 | 79.88 | 124.70 | 79.88 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Энергетическая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Массовая доля сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Пищевая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Конструктор ганаша №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Стоимость сырья для №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая инструкция №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технико-технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота