Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 515.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 164.32 | 27.93 | 167.74 | 28.52 |
Сахар-песок | 112.92 | 112.75 | 115.27 | 115.1 |
Масло сливочное несоленое | 106.32 | 89.31 | 108.54 | 91.17 |
Мука в/с | 105.23 | 89.97 | 107.42 | 91.84 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 30.96 | 3.72 | 31.61 | 3.79 |
Зарегистрироваться | 18.34 | 1.83 | 18.72 | 1.87 |
Меланж | 13.64 | 3.68 | 13.92 | 3.76 |
Яйца куриные | 8.26 | 2.23 | 8.43 | 2.28 |
Какао-порошок | 6.03 | 5.73 | 6.16 | 5.85 |
Соль | 0.39 | 0.38 | 0.4 | 0.39 |
Зарегистрироваться | 0.39 | — | 0.4 | — |
Коньяк | 0.19 | — | 0.19 | — |
Пудра ванильная | 0.18 | 0.18 | 0.18 | 0.18 |
Аммоний углекислый | 0.098 | — | 0.1 | — |
Сода пищевая | 0.098 | 0.049 | 0.1 | 0.05 |
Итого | 567.366 | 337.759 | 579.18 | 344.8 |
Суммарные пофазные потери 2.31% | 7.789 | |||
Прочие потери 2.04% | 7.041 | |||
Общие потери 4.3% | 14.83 | |||
Выход | 515.1 | 329.97 | 515.1 | 329.97 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Энергетическая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Массовая доля сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Пищевая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Стоимость сырья для №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая инструкция №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технико-технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота