Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 389.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 124.15 | 21.11 | 127.52 | 21.68 |
Масло сливочное несоленое | 91.15 | 76.56 | 93.62 | 78.64 |
Мука в/с | 79.51 | 67.98 | 81.67 | 69.82 |
Сахар-песок | 50.23 | 50.16 | 51.60 | 51.52 |
Сахарная пудра | 25.05 | 25.02 | 25.73 | 25.69 |
Зарегистрироваться | 18.79 | 13.90 | 19.30 | 14.28 |
Пюре абрикосовое | 13.86 | 1.39 | 14.23 | 1.42 |
Меланж | 10.31 | 2.78 | 10.59 | 2.86 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.54 | 4.31 | 4.66 | 4.43 |
Эссенция | 0.30 | — | 0.30 | — |
Зарегистрироваться | 0.29 | 0.28 | 0.30 | 0.29 |
Пудра ванильная | 0.22 | 0.22 | 0.23 | 0.23 |
Коньяк или вино десертное | 0.16 | — | 0.16 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.074 | — | 0.076 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.074 | 0.037 | 0.076 | 0.038 |
Итого | 418.71 | 263.75 | 430.06 | 270.90 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 4.50 | |||
Прочие потери 2.6% | 7.15 | |||
Общие потери 4.3% | 11.65 | |||
Выход | 389.20 | 259.25 | 389.20 | 259.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Энергетическая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Массовая доля сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Пищевая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Конструктор ганаша №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Стоимость сырья для №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая инструкция №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технико-технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота