Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 883.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 281.9 | 47.92 | 289.53 | 49.22 |
Масло сливочное несоленое | 206.96 | 173.85 | 212.56 | 178.55 |
Мука в/с | 180.53 | 154.35 | 185.42 | 158.53 |
Сахар-песок | 114.06 | 113.89 | 117.15 | 116.97 |
Сахарная пудра | 56.88 | 56.79 | 58.42 | 58.33 |
Зарегистрироваться | 42.66 | 31.57 | 43.81 | 32.42 |
Пюре абрикосовое | 31.46 | 3.15 | 32.31 | 3.23 |
Меланж | 23.4 | 6.32 | 24.03 | 6.49 |
Какао-порошок | 10.31 | 9.79 | 10.59 | 10.06 |
Соль | 0.67 | 0.65 | 0.69 | 0.67 |
Зарегистрироваться | 0.67 | — | 0.69 | — |
Пудра ванильная | 0.5 | 0.5 | 0.51 | 0.51 |
Коньяк или вино десертное | 0.36 | — | 0.37 | — |
Аммоний углекислый | 0.17 | — | 0.17 | — |
Сода пищевая | 0.17 | 0.085 | 0.17 | 0.085 |
Итого | 950.7 | 598.865 | 976.42 | 615.065 |
Суммарные пофазные потери 1.71% | 10.235 | |||
Прочие потери 2.63% | 16.2 | |||
Общие потери 4.3% | 26.435 | |||
Выход | 883.7 | 588.63 | 883.7 | 588.63 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Энергетическая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Массовая доля сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Пищевая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Стоимость сырья для №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая инструкция №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технико-технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота