Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.12322.24185.31267.97
Фрукты из компота83.55280.09161.07232.93
№057 Крем сливочный с какао порошком63.64213.36122.7 177.43
№115 Мармелад абрикосовый18.6 62.3435.8551.84
Итого261.91878.03504.93730.17
Выход

Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена фруктами из компота и мармеладом. Поверхность отделана кремом и фруктами из компота.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.54166.0995.51138.11
Масло сливочное несоленое29.7299.6657.3 82.87
Сахар-песок19.8266.4438.2155.25
Меланж6.9323.2513.3719.34
Мука в/с (на подпыл)3.9613.297.6411.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.2 0.670.380.55
Эссенция0.2 0.670.380.55
Аммоний углекислый0.050.160.0970.14
Сода пищевая0.050.160.0970.14
Итого110.47370.39212.984308.0 
Выход96.12322.24185.31267.97

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.61105.9760.9488.13
Сахарная пудра16.8656.5232.5 47.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром12.6442.3924.3735.25
Какао-порошок3.0610.255.9 8.52
Пудра ванильная0.140.490.290.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.1 0.350.210.3 
Итого64.41215.97124.21179.61
Выход63.64213.36122.7 177.43

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.9946.9 26.9638.99
Пюре абрикосовое9.3331.2617.9726.0 
Итого23.3278.1644.9364.99
Выход18.6 62.3435.8551.84

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.55280.09161.07232.93
Масло сливочное несоленое61.33205.63118.24170.99
Мука в/с53.51179.38103.15149.17
Сахар-песок33.81113.3465.1794.24
Сахарная пудра16.8656.5232.5 47.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.6442.3924.3735.25
Пюре абрикосовое9.3331.2617.9726.0 
Меланж6.9323.2513.3719.34
Какао-порошок3.0610.255.9 8.52
Соль0.2 0.670.380.55
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.2 0.670.380.55
Пудра ванильная0.140.490.290.41
Коньяк или вино десертное0.1 0.350.210.3 
Аммоний углекислый0.050.160.0970.14
Сода пищевая0.050.160.0970.14
Итого281.76944.61543.194785.53
Выход255.0 854.9 491.6 710.9 

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: