Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся6.9 110.22333.854.01
Фрукты из компота5.9995.81290.193.48
№057 Крем сливочный с какао порошком4.5772.98221.062.66
№115 Мармелад абрикосовый1.3321.3264.580.77
Итого18.79300.33909.6810.92
Выход

Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена фруктами из компота и мармеладом. Поверхность отделана кремом и фруктами из компота.

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.5556.81172.082.06
Масло сливочное несоленое2.1334.09103.241.24
Сахар-песок1.4322.7268.830.82
Меланж0.497.9524.1 0.29
Мука в/с (на подпыл)0.294.5513.770.16
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0140.230.690.008 
Эссенция0.0140.230.690.008 
Аммоний углекислый0.003 0.0580.170.002 
Сода пищевая0.003 0.0580.170.002 
Итого7.924126.696383.744.59
Выход6.9 110.22333.854.01

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

№057 Крем сливочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.2736.25109.791.32
Сахарная пудра1.2119.3358.550.7 
Молоко цельное сгущенное с сахаром0.9 14.5 43.920.53
Какао-порошок0.223.5 10.620.12
Пудра ванильная0.010.160.510.006 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.007 0.120.370.004 
Итого4.61773.86223.762.68
Выход4.5772.98221.062.66

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как сливочный № 46, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.0116.0448.580.58
Пюре абрикосовое0.6710.6932.380.39
Итого1.6826.7380.960.97
Выход1.3321.3264.580.77

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.9995.81290.193.48
Масло сливочное несоленое4.4 70.34213.042.56
Мука в/с3.8461.36185.852.23
Сахар-песок2.4338.76117.421.4 
Сахарная пудра1.2119.3358.550.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.9 14.5 43.920.53
Пюре абрикосовое0.6710.6932.380.39
Меланж0.497.9524.1 0.29
Какао-порошок0.223.5 10.620.12
Соль0.0140.230.690.008 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0140.230.690.008 
Пудра ванильная0.010.160.510.006 
Коньяк или вино десертное0.007 0.120.370.004 
Аммоний углекислый0.003 0.0580.170.002 
Сода пищевая0.003 0.0580.170.002 
Итого20.201 323.096978.6711.73
Выход18.3 292.4 885.7 10.6 

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: