Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 525.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  172.27 29.29 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  126.47 106.23 82.5 104.34—/0.8 —/1.01
Мука в/с85.5  110.33 94.33 1.091.2 1.591.75
Сахар-песок99.85 69.7  69.6  — — 99.7569.53
Сахарная пудра99.85 34.77 34.72 — — 99.8 34.7 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  26.07 19.29 8.5 2.2244.2/11.3 11.52/2.95
Пюре абрикосовое10.0  19.23 1.92 0.060.015.331.02
Меланж27.0  14.3  3.86 11.991.710.730.1 
Какао-порошок95.0  6.31 5.99 15.0 0.952.0 0.13
Соль96.5  0.41 0.4  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.41 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.31 0.31 — — 99.8 0.31
Коньяк или вино десертное—  0.22 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.1  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.1  0.05 — — — — 
Итого365.99 21.0 110.4323.13121.63
Выход в готовом изделии66.61 350.24 20.1 105.6822.1 116.4 
Массовая доля по сухим веществам350.24 30.2 105.6833.2 116.4 
На водную фазу39.8 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: