Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 171.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  56.19 9.55 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  41.24 34.64 82.5 34.02—/0.8 —/0.33
Мука в/с85.5  35.99 30.77 1.090.391.590.57
Сахар-песок99.85 22.74 22.71 — — 99.7522.68
Сахарная пудра99.85 11.34 11.32 — — 99.8 11.32
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  8.5  6.29 8.5 0.7244.2/11.3 3.76/0.96
Пюре абрикосовое10.0  6.28 0.63 0.06— 5.330.33
Меланж27.0  4.66 1.26 11.990.560.730.03
Какао-порошок95.0  2.05 1.95 15.0 0.312.0 0.04
Соль96.5  0.13 0.13 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.1  0.1  — — 99.8 0.1 
Коньяк или вино десертное—  0.071—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.034—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0340.017— — — — 
Итого119.36720.9936.0 23.1339.67
Выход в готовом изделии66.61 114.24 20.1 34.4522.1 37.97
Массовая доля по сухим веществам114.24 30.2 34.4533.2 37.97
На водную фазу39.8 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: