Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 169.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 55.67 9.46 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 40.87 34.33 82.50 33.72 —/0.80 —/0.33 
Мука в/с85.5 35.65 30.48 1.09 0.39 1.59 0.57 
Сахар-песок99.8522.52 22.49 —   —   99.75 22.46 
Сахарная пудра99.8511.23 11.22 —   —   99.80 11.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 8.42 6.23 8.50 0.72 44.20/11.30 3.72/0.95 
Пюре абрикосовое10.0 6.21 0.62 0.060—   5.33 0.33 
Меланж27.0 4.62 1.25 11.9880.55 0.73 0.030
Какао-порошок95.0 2.04 1.93 15.00 0.31 2.00 0.040
Эссенция—  0.13 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.13 0.13 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.10 0.10 —   —   99.80 0.10 
Коньяк или вино десертное—  0.070—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.033—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0330.017—   —   —   —   
Итого118.26 21.01 35.69 23.13 39.29 
Выход в готовом изделии66.6 113.17 20.1  34.15 22.1  37.60 
Массовая доля по сухим веществам113.17 30.2  34.15 33.2  37.60 
На водную фазу39.8  

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: