Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 481.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 157.63 26.80 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 115.72 97.21 82.50 95.47 —/0.80 —/0.93 
Мука в/с85.5 100.95 86.31 1.09 1.10 1.59 1.61 
Сахар-песок99.8563.78 63.68 —   —   99.75 63.62 
Сахарная пудра99.8531.81 31.76 —   —   99.80 31.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 23.86 17.65 8.50 2.03 44.20/11.30 10.55/2.70 
Пюре абрикосовое10.0 17.59 1.76 0.0600.0105.33 0.94 
Меланж27.0 13.09 3.53 11.9881.57 0.73 0.10 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.77 5.48 15.00 0.87 2.00 0.12 
Эссенция—  0.38 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.37 0.36 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Коньяк или вино десертное—  0.20 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.094—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0940.047—   —   —   —   
Итого334.87 21.00 101.05 23.14 111.33 
Выход в готовом изделии66.6 320.47 20.1  96.70 22.1  106.54 
Массовая доля по сухим веществам320.47 30.2  96.70 33.2  106.54 
На водную фазу39.8  

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: