Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 634 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  207.72 35.31 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  152.5  128.1  82.5 125.81—/0.8 —/1.22
Мука в/с85.5  133.03 113.74 1.091.451.592.12
Сахар-песок99.85 84.04 83.91 — — 99.7583.83
Сахарная пудра99.85 41.91 41.85 — — 99.8 41.83
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  31.44 23.27 8.5 2.6744.2/11.3 13.9/3.55
Пюре абрикосовое10.0  23.18 2.32 0.060.015.331.24
Меланж27.0  17.24 4.65 11.992.070.730.13
Какао-порошок95.0  7.6  7.22 15.0 1.142.0 0.15
Соль96.5  0.49 0.47 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.49 —  — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.37 0.37 — — 99.8 0.37
Коньяк или вино десертное—  0.27 —  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.12 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.12 0.06 — — — — 
Итого441.27 21.0 133.1523.13146.67
Выход в готовом изделии66.61 422.31 20.1 127.4322.1 140.37
Массовая доля по сухим веществам422.31 30.2 127.4333.2 140.37
На водную фазу39.8 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: