Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 178.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0  58.34 9.92 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  42.83 35.98 82.5 35.33—/0.8 —/0.34
Мука в/с85.5  37.37 31.95 1.090.411.590.59
Сахар-песок99.85 23.62 23.58 — — 99.7523.56
Сахарная пудра99.85 11.77 11.75 — — 99.8 11.75
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0  8.83 6.53 8.5 0.7556.0 4.94
Пюре абрикосовое10.0  6.51 0.65 0.06— 5.330.35
Меланж27.0  4.85 1.31 11.990.580.730.04
Какао-порошок95.0  2.14 2.03 15.0 0.322.0 0.04
Эссенция—  0.14 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5  0.13 0.13 — — — — 
Пудра ванильная99.85 0.1  0.1  — — 99.8 0.1 
Коньяк или вино десертное—  0.074—  — — — — 
Аммоний углекислый—  0.035—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0350.018— — — — 
Итого123.94820.9937.3923.3541.59
Выход в готовом изделии66.61 118.63 20.1 35.7922.4 39.81
Массовая доля по сухим веществам118.63 30.2 35.7933.6 39.81
На водную фазу40.1 

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: