KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 244.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.0 80.17 13.63 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 58.86 49.44 82.50 48.56 —/0.80 —/0.47 
Мука в/с85.5 51.35 43.90 1.09 0.56 1.59 0.82 
Сахар-песок99.8532.44 32.39 —   —   99.75 32.36 
Сахарная пудра99.8516.18 16.15 —   —   99.80 16.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 12.13 8.98 8.50 1.03 44.20/11.30 5.36/1.37 
Пюре абрикосовое10.0 8.95 0.89 0.0600.0105.33 0.48 
Меланж27.0 6.66 1.80 11.9880.80 0.73 0.050
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.93 2.79 15.00 0.44 2.00 0.060
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.19 0.18 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.14 0.14 —   —   99.80 0.14 
Коньяк или вино десертное—  0.10 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.048—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0480.024—   —   —   —   
Итого170.32 21.01 51.40 23.14 56.62 
Выход в готовом изделии66.6 163.00 20.1  49.19 22.1  54.19 
Массовая доля по сухим веществам163.00 30.2  49.19 33.2  54.19 
На водную фазу39.8  

Рецептуры

Рецептура на №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: