KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → Бисквит → рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит

Бисквит рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 344.27 294.35 4.82 4.12 
3Сахар-песок99.85340.88 340.37 4.77 4.77 
4Эссенция—  3.30 —   0.046—   
Итого37.3 62.7 1256.43 788.07 17.59 11.03 
Потери 6.1%48.07 0.67 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 10.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0501%62.7 38.32 24.04 0.54 0.34 
Упек/уварка 15.24%185.63 2.60 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0501%74.0 32.48 24.04 0.45 0.34 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит (рец. для рулетов "Пралине", кремовый, "Экстра", "Сливочный") входит в рецептуры:

№474 Рулет "Пралине"рецептура № 1
№476 Рулет кремовыйрецептура № 1
№477 Рулет "Экстра"рецептура № 1
№479 Рулет "Сливочный"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: