KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат отделочный (в №363) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат отделочный (в №363) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 982 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85567.61 566.75 —   —   99.75 566.19 
Ядро ореха жареное97.5 283.85 276.75 52.00 147.60 1.00 2.84 
вода—  104.51 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 56.42 47.39 82.50 46.55 —/0.80 —/0.45 
Итого890.89 19.77 194.15 57.98 569.32 
Выход в готовом изделии88.0 864.16 19.2  188.32 56.2  552.24 
Массовая доля по сухим веществам864.16 21.8  188.32 63.9  552.24 
На водную фазу82.4  
Рецептуры

Полуфабрикат отделочный (в №363) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№363 Пирожное "Миндальное" с кремомрецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат отделочный (в №363) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: