| УТВЕРЖДАЮ | ||
РЕЦЕПТУРА | |||
Полуфабрикат отделочный (в №363) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2020г. | |||
Наименование показателя | Характеристика |
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
| Наименование сырья и полуфабрикатов | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья | |
|---|---|---|---|
| на 1000 кг полуфабриката | |||
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Зарегистрироваться | |||
| Ядро ореха жареное | 97,5 | 289,05 | 281,82 |
| Вода | 106,42 | ||
| Масло сливочное несоленое | 84,0 | 57,45 | 48,26 |
| Итого | 88,0 | 1030,93 | 907,22 |
| Потери 3.0% | 27,22 | ||
| Выход | 88,0 | 1000,0 | 880,0 |
| Наименование показателей | в 100 г | % от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продукта | Рекомендуемый уровнь суточного потребления ТР ТС 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | |||
| Белки, г | 7.5 | 9.8 | 75 |
| В том числе: | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Жиры, г | 19 | 23.1 | 83 |
| В том числе: | |||
| Растительные жиры, г | 14.6 | ||
| Молочный жир, г | 4.6 | ||
| Углеводы, г | 60 | 16.4 | 365 |
| В том числе: | |||
| Моно- и дисахариды, г | 56.2 | ||
| Полисахариды, г | 3.5 | ||
| Зола, г | 0.4 | ||
| Пищевые волокна, г | 1.3 | 4.5 | 30 |
| Органические кислоты, г | 0.0 | ||
| Витамины | |||
| Витамин а, мкг | 36.4 | 4.6 | 800 |
| Тиамин, мг | 0.1 | 8.3 | 1.4 |
| Рибофлавин, мг | 0.0 | 2.4 | 1.6 |
| Зарегистрироваться | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Минералы макроэлементы | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Кальций, мг | 6.6 | 0.7 | 1000 |
| Магний, мг | 80.2 | 20.0 | 400 |
| Натрий, мг | 11.6 | ||
| Фосфор, мг | 109.0 | 13.6 | 800 |
| Минералы микроэлементы | |||
| Железо, мг | 0.7 | 4.7 | 14 |
| Липиды | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты, г | 0.1 | 1.2 | 11 |
| Холестерин, мг | 10.6 | ||
| Физико-химические показатели | |||
| Зарегистрироваться | |||
| Лактоза, г | 0.0 | ||
| Жир, г | 19.2 | ||
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: сахар белый, ядро ореха жареное, масло сливочное несоленое.
______________
Для производства продукции Полуфабрикат отделочный (в №363) использовано следующее сырье:
Ядро ореха жареное - по документам, подтверждающим его качество и безопасность, действующим на территории Российской Федерации;
Вода - СанПиН 2.1.4.1074-01;
Масло сливочное несоленое - ГОСТ 32261-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Расчет пищевой ценности на Полуфабрикат отделочный (в №363)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, кКал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | на 100г. | в рецеп | ||
| |||||||||||
Ядро ореха жареное | 97.5 | 28.91 | 28.19 | 26.0 | 7.52 | 52.0 | 15.03 | 13.4 | 3.87 | 626.0 | 180.98 |
Вода | — | 10.64 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Масло сливочное несоленое | 84.0 | 5.75 | 4.83 | 0.5 | 0.03 | 82.5 | 4.74 | 0.8 | 0.05 | 748.0 | 43.01 |
Итого | 90.73 | 7.55 | 19.77 | 61.58 | 454.61 | ||||||
Выход в готовом изделии | 88.0 | 7.5 | 19 | 60 | 440/1860 | ||||||
______________