Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 244.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 77.90 | 13.24 | 80.01 | 13.60 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 58.71 | 49.32 | 60.30 | 50.65 |
Мука в/с | 49.89 | 42.65 | 51.24 | 43.81 |
Сахар-песок | 31.52 | 31.47 | 32.37 | 32.32 |
Сахарная пудра | 16.53 | 16.51 | 16.98 | 16.95 |
Зарегистрироваться | 12.40 | 9.17 | 12.73 | 9.42 |
Пюре абрикосовое | 8.69 | 0.87 | 8.93 | 0.89 |
Меланж | 6.47 | 1.75 | 6.64 | 1.79 |
Пудра ванильная | 0.31 | 0.31 | 0.31 | 0.31 |
Эссенция | 0.19 | — | 0.19 | — |
Зарегистрироваться | 0.18 | 0.18 | 0.19 | 0.18 |
Коньяк или вино десертное | 0.10 | — | 0.10 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.047 | — | 0.048 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.047 | 0.023 | 0.048 | 0.024 |
Итого | 262.98 | 165.49 | 270.11 | 169.97 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 2.82 | |||
Прочие потери 2.6% | 4.49 | |||
Общие потери 4.3% | 7.31 | |||
Выход | 244.20 | 162.67 | 244.20 | 162.67 |
- Сводная рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Энергетическая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Массовая доля сахара и жира №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Пищевая ценность №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Конструктор ганаша №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Стоимость сырья для №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура для домашнего приготовления №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технологическая инструкция №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Рецептура №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота
- Технико-технологическая карта №314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компота