Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 637.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 212.39 | 42.48 | 218.22 | 43.64 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 149.68 | 125.73 | 153.78 | 129.18 |
Мука в/с | 130.30 | 111.41 | 133.88 | 114.46 |
Сахар-песок | 80.88 | 80.76 | 83.10 | 82.98 |
Сахарная пудра | 41.22 | 41.16 | 42.35 | 42.29 |
Зарегистрироваться | 30.91 | 22.88 | 31.76 | 23.50 |
Пюре абрикосовое | 21.75 | 2.17 | 22.35 | 2.23 |
Меланж | 16.89 | 4.56 | 17.35 | 4.69 |
Пудра ванильная | 0.76 | 0.76 | 0.78 | 0.78 |
Эссенция | 0.48 | — | 0.50 | — |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.47 | 0.50 | 0.48 |
Коньяк или вино десертное | 0.25 | — | 0.26 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.12 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.12 | 0.061 | 0.13 | 0.063 |
Итого | 686.24 | 432.43 | 705.08 | 444.30 |
Суммарные пофазные потери 1.7% | 7.24 | |||
Прочие потери 2.7% | 11.87 | |||
Общие потери 4.3% | 19.10 | |||
Выход | 637.80 | 425.19 | 637.80 | 425.19 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Технологическая карта №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Энергетическая ценность №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Массовая доля сахара и жира №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Пищевая ценность №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Конструктор ганаша №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Стоимость сырья для №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Рецептура для домашнего приготовления №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Технологическая инструкция №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Рецептура №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами
- Технико-технологическая карта №315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктами