Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 658.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 197.55 | 146.19 | 202.06 | 149.52 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 163.15 | 137.05 | 166.88 | 140.18 |
Мука в/с | 138.05 | 118.03 | 141.20 | 120.72 |
Сахар-песок | 132.71 | 132.51 | 135.74 | 135.54 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 52.36 | 6.28 | 53.56 | 6.43 |
Зарегистрироваться | 24.68 | 6.66 | 25.24 | 6.82 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 13.96 | 3.77 | 14.28 | 3.86 |
Крахмал картофельный | 0.87 | 0.69 | 0.89 | 0.71 |
Пудра ванильная | 0.86 | 0.86 | 0.88 | 0.88 |
Эссенция | 0.54 | — | 0.56 | — |
Зарегистрироваться | 0.50 | 0.48 | 0.51 | 0.49 |
Коньяк или вино десертное | 0.34 | — | 0.35 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.13 | 0.063 | 0.13 | 0.064 |
Итого | 725.83 | 552.59 | 742.40 | 565.21 |
Суммарные пофазные потери 2.1% | 11.69 | |||
Прочие потери 2.2% | 12.62 | |||
Общие потери 4.3% | 24.30 | |||
Выход | 658.50 | 540.90 | 658.50 | 540.90 |
Рецептура на №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Технологическая карта №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Энергетическая ценность №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Массовая доля сахара и жира №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Пищевая ценность №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Конструктор ганаша №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Стоимость сырья для №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Рецептура для домашнего приготовления №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Технологическая инструкция №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Рецептура №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой
- Технико-технологическая карта №317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой