KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крошка жареная бисквитная (в №476)

Крошка жареная бисквитная (в №476) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 442.02 377.93 242.93 207.71 
3Сахар-песок99.85437.67 437.01 240.54 240.18 
4Эссенция—  4.24 —   2.33 —   
Итого37.3 62.7 1613.18 1011.84 886.60 556.11 
Потери 7.1%71.84 39.48 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 516.62 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54988%62.7 57.27 35.92 31.47 19.74 
Упек/уварка 33.27%517.70 284.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54988%94.0 38.21 35.92 21.00 19.74 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Крошка жареная бисквитная (в №476) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№476 Рулет кремовыйрецептура № 1

Рецептура на Крошка жареная бисквитная (в №476) содержится в справочниках: