Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 90.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты из варенья72.0  319.0  229.68 28.97 20.86 
3Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  18.16 13.44 
4№115 Мармелад абрикосовый79.0  71.0  56.09 6.45 5.1  
5Фрукты свежие20.0  43.0  8.6  3.9  0.78 
Итого21.08 78.92 1000.0  789.19 90.8  71.67 
Выход21.08 78.92 1000.0  789.19 71.67 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 10.3  8.65 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 6.87 6.86 
4Меланж27.0  72.16 19.48 2.4  0.65 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.37 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.069—  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.017—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0170.009
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  38.28232.086
Потери 1.9%18.3  0.596
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  33.32 31.49 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.36 0.3  
Упек/уварка 11.3%128.81 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.32 0.3  
№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0  501.46 50.15 3.23 0.32 
Итого36.09 63.91 1253.66 801.22 8.08 5.16 
Потери 1.4%11.22 0.06 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  6.45 5.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.7%63.91 8.78 5.61 0.06 0.04 
Упек/уварка 19.1%237.78 1.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7%79.0  7.1  5.61 0.05 0.04 
Сводная рецептура, k=1.03531
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 90.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  28.97 20.86 29.99 21.59 
2Мука в/с85.5  18.54 15.85 19.19 16.41 
3Начинка фруктовая74.0  18.16 13.44 18.8  13.91 
4Сахар-песок99.85 11.72 11.7  12.13 12.11 
5Масло сливочное несоленое84.0  10.3  8.65 10.66 8.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  3.9  0.78 4.04 0.81 
7Пюре абрикосовое10.0  3.23 0.32 3.34 0.33 
8Меланж27.0  2.4  0.65 2.48 0.67 
9Соль96.5  0.0690.0670.0710.069
10Эссенция—  0.069—  0.071—  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.017—  0.018—  
12Сода пищевая50.0  0.0170.0090.0180.009
Итого—  97.39272.326100.80874.858
Суммарные пофазные потери 0.92%0.666
Прочие потери 3.38%2.532
Общие потери 4.3%3.198
Выход78.92 90.8  71.66 90.8  71.66 

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках: