Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 996.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты из варенья72.0  319.0  229.68 317.79 228.81 
3Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  199.24 147.44 
4№115 Мармелад абрикосовый79.0  71.0  56.09 70.73 55.88 
5Фрукты свежие20.0  43.0  8.6  42.84 8.57 
Итого21.08 78.92 1000.0  789.19 996.21 786.2  
Выход21.08 78.92 1000.0  789.19 786.2  

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 365.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 113.06 94.97 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 75.38 75.27 
4Меланж27.0  72.16 19.48 26.38 7.12 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 15.08 12.89 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.75 0.72 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.19 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.19 0.095
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  420.23 352.185
Потери 1.9%18.3  6.685
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  365.61 345.5  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.99 3.34 
Упек/уварка 11.3%128.81 47.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.54 3.35 
№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0  501.46 50.15 35.47 3.55 
Итого36.09 63.91 1253.66 801.22 88.67 56.67 
Потери 1.4%11.22 0.79 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  70.73 55.88 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7%63.91 8.78 5.61 0.62 0.4  
Упек/уварка 19.1%237.78 16.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7%79.0  7.1  5.61 0.5  0.4  
Сводная рецептура, k=1.035091
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 996.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  317.79 228.81 328.94 236.84 
2Мука в/с85.5  203.52 174.01 210.66 180.11 
3Начинка фруктовая74.0  199.24 147.44 206.23 152.61 
4Сахар-песок99.85 128.58 128.39 133.09 132.89 
5Масло сливочное несоленое84.0  113.06 94.97 117.03 98.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  42.84 8.57 44.34 8.87 
7Пюре абрикосовое10.0  35.47 3.55 36.71 3.67 
8Меланж27.0  26.38 7.12 27.31 7.37 
9Эссенция—  0.76 —  0.79 —  
10Соль96.5  0.75 0.72 0.78 0.75 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —  0.2  —  
12Сода пищевая50.0  0.19 0.0950.2  0.1  
Итого—  1068.77 793.6751106.28 821.52 
Суммарные пофазные потери 0.94%7.475
Прочие потери 3.39%27.845
Общие потери 4.3%35.32 
Выход78.92 996.2  786.2  996.2  786.2