Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 767.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты из варенья72.0 319.00 229.68 244.80 176.26 
3Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 153.48 113.58 
4№115 Мармелад абрикосовый79.0 71.00 56.09 54.49 43.04 
5Фрукты свежие20.0 43.00 8.60 33.00 6.60 
Итого21.1 78.9 1000.00 789.18 767.40 605.62 
Выход21.1 78.9 1000.00 789.18 605.62 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 87.10 73.16 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 58.06 57.98 
4Меланж27.0 72.16 19.48 20.32 5.49 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 11.61 9.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.58 0.56 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.15 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.15 0.073
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 323.72 271.30 
Потери 1.9%18.31 5.16 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 281.64 266.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 3.08 2.58 
Упек/уварка 11.31%128.80 36.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 2.73 2.58 
№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 54.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 501.46 50.15 27.32 2.73 
Итого36.1 63.9 1253.66 801.22 68.31 43.65 
Потери 1.4%11.22 0.61 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 54.49 43.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.70004%63.9 8.78 5.61 0.48 0.31 
Упек/уварка 19.1%237.78 12.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.70004%79.0 7.10 5.61 0.39 0.31 
Сводная рецептура, k=1.035076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 767.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 244.80 176.26 253.39 182.44 
2Мука в/с85.5 156.78 134.04 162.27 138.74 
3Начинка фруктовая74.0 153.48 113.58 158.86 117.56 
4Сахар-песок99.8599.05 98.90 102.52 102.37 
5Масло сливочное несоленое84.0 87.10 73.16 90.15 75.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 33.00 6.60 34.16 6.83 
7Пюре абрикосовое10.0 27.32 2.73 28.28 2.83 
8Меланж27.0 20.32 5.49 21.04 5.68 
9Эссенция—  0.58 —   0.60 —   
10Соль96.5 0.58 0.56 0.60 0.58 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.0730.15 0.076
Итого823.30 611.39 852.18 632.83 
Суммарные пофазные потери 0.94%5.77 
Прочие потери 3.4%21.44 
Общие потери 4.3%27.21 
Выход78.9 767.40 605.62 767.40 605.62 

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках: