Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 929.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты из варенья72.0  319.0  229.68 296.54 213.51 
3Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  185.92 137.58 
4№115 Мармелад абрикосовый79.0  71.0  56.09 66.0  52.14 
5Фрукты свежие20.0  43.0  8.6  39.97 7.99 
Итого21.08 78.92 1000.0  789.19 929.59 733.62 
Выход21.08 78.92 1000.0  789.19 733.62 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 341.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 105.5  88.62 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 70.34 70.23 
4Меланж27.0  72.16 19.48 24.62 6.65 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 14.07 12.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.7  0.68 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.18 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.18 0.09 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  392.14 328.64 
Потери 1.9%18.3  6.24 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  341.16 322.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.73 3.13 
Упек/уварка 11.3%128.81 43.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 3.3  3.12 
№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0  501.46 50.15 33.1  3.31 
Итого36.09 63.91 1253.66 801.22 82.75 52.89 
Потери 1.4%11.22 0.75 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  66.0  52.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7%63.91 8.78 5.61 0.58 0.37 
Упек/уварка 19.1%237.78 15.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7%79.0  7.1  5.61 0.47 0.37 
Сводная рецептура, k=1.035098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 929.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  296.54 213.51 306.95 221.0  
2Мука в/с85.5  189.91 162.37 196.58 168.08 
3Начинка фруктовая74.0  185.92 137.58 192.45 142.41 
4Сахар-песок99.85 119.99 119.81 124.2  124.01 
5Масло сливочное несоленое84.0  105.5  88.62 109.2  91.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  39.97 7.99 41.37 8.27 
7Пюре абрикосовое10.0  33.1  3.31 34.26 3.43 
8Меланж27.0  24.62 6.65 25.48 6.88 
9Эссенция—  0.71 —  0.73 —  
10Соль96.5  0.7  0.68 0.72 0.69 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —  0.19 —  
12Сода пищевая50.0  0.18 0.09 0.19 0.095
Итого—  997.32 740.61 1032.32 766.595
Суммарные пофазные потери 0.94%6.97 
Прочие потери 3.39%25.985
Общие потери 4.3%32.955
Выход78.92 929.6  733.64 929.6  733.64