Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты из варенья72.0 319.00 229.68 50.47 36.34 
3Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 31.64 23.41 
4№115 Мармелад абрикосовый79.0 71.00 56.09 11.23 8.87 
5Фрукты свежие20.0 43.00 8.60 6.80 1.36 
Итого21.1 78.9 1000.00 789.18 158.20 124.85 
Выход21.1 78.9 1000.00 789.18 124.85 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 17.95 15.08 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 11.97 11.95 
4Меланж27.0 72.16 19.48 4.19 1.13 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 2.39 2.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.12 0.12 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.030—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0300.015
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 66.73 55.93 
Потери 1.9%18.31 1.06 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 58.06 54.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.63 0.53 
Упек/уварка 11.31%128.80 7.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.56 0.53 
№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 501.46 50.15 5.63 0.56 
Итого36.1 63.9 1253.66 801.22 14.08 9.00 
Потери 1.4%11.22 0.13 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 11.23 8.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.70004%63.9 8.78 5.61 0.10 0.063
Упек/уварка 19.1%237.78 2.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.70004%79.0 7.10 5.61 0.0800.063
Сводная рецептура, k=1.035076
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 158.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 50.47 36.34 52.24 37.61 
2Мука в/с85.5 32.32 27.63 33.45 28.60 
3Начинка фруктовая74.0 31.64 23.41 32.75 24.23 
4Сахар-песок99.8520.42 20.39 21.14 21.10 
5Масло сливочное несоленое84.0 17.95 15.08 18.58 15.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 6.80 1.36 7.04 1.41 
7Пюре абрикосовое10.0 5.63 0.56 5.83 0.58 
8Меланж27.0 4.19 1.13 4.34 1.17 
9Эссенция—  0.12 —   0.12 —   
10Соль96.5 0.12 0.12 0.12 0.12 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.030—   0.031—   
12Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0300.0150.0310.016
Итого169.72 126.04 175.68 130.46 
Суммарные пофазные потери 0.94%1.19 
Прочие потери 3.4%4.42 
Общие потери 4.3%5.61 
Выход78.9 158.20 124.85 158.20 124.85 

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках: