Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 748.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Фрукты из варенья72.0  319.0  229.68 238.71 171.87 
3Начинка фруктовая74.0  200.0  148.0  149.66 110.75 
4№115 Мармелад абрикосовый79.0  71.0  56.09 53.13 41.97 
5Фрукты свежие20.0  43.0  8.6  32.18 6.44 
Итого21.08 78.92 1000.0  789.19 748.31 590.56 
Выход21.08 78.92 1000.0  789.19 590.56 

Рецептуры

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 274.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 84.93 71.34 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 56.62 56.54 
4Меланж27.0  72.16 19.48 19.82 5.35 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 11.33 9.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.07 —  0.57 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.14 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.14 0.07 
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  315.67 264.57 
Потери 1.9%18.3  5.04 
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  274.63 259.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 3.0  2.51 
Упек/уварка 11.3%128.81 35.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 2.66 2.51 
№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 53.13 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0  501.46 50.15 26.64 2.66 
Итого36.09 63.91 1253.66 801.22 66.6  42.56 
Потери 1.4%11.22 0.59 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  53.13 41.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7%63.91 8.78 5.61 0.47 0.3  
Упек/уварка 19.1%237.78 12.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7%79.0  7.1  5.61 0.38 0.3  
Сводная рецептура, k=1.035082
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 748.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  238.71 171.87 247.08 177.9  
2Мука в/с85.5  152.88 130.71 158.24 135.3  
3Начинка фруктовая74.0  149.66 110.75 154.91 114.63 
4Сахар-песок99.85 96.58 96.44 99.97 99.82 
5Масло сливочное несоленое84.0  84.93 71.34 87.91 73.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  32.18 6.44 33.31 6.66 
7Пюре абрикосовое10.0  26.64 2.66 27.57 2.76 
8Меланж27.0  19.82 5.35 20.52 5.54 
9Соль96.5  0.57 0.55 0.59 0.57 
10Эссенция—  0.57 —  0.59 —  
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  0.14 —  
12Сода пищевая50.0  0.14 0.07 0.14 0.07 
Итого—  802.82 596.18 830.97 617.09 
Суммарные пофазные потери 0.94%5.62 
Прочие потери 3.39%20.91 
Общие потери 4.3%26.53 
Выход78.92 748.3  590.56 748.3  590.56 

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках: