Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 857 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  282.97 203.74 — — — — 
Мука в/с85.5  181.22 154.94 1.091.981.592.88
Начинка фруктовая74.0  177.41 131.28 — — 71.6 127.03
Сахар-песок99.85 114.49 114.32 — — 99.75114.2 
Масло сливочное несоленое84.0  100.68 84.57 82.5 83.06—/0.8 —/0.81
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  38.14 7.63 — — — — 
Пюре абрикосовое10.0  31.58 3.16 0.060.025.331.68
Меланж27.0  23.5  6.35 11.992.820.730.17
Соль96.5  0.67 0.65 — — — — 
Эссенция—  0.67 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.17 0.085— — — — 
Итого706.72510.2587.8828.76246.49
Выход в готовом изделии78.92 676.34 9.8 84.1 27.5 235.89
Массовая доля по сухим веществам676.34 12.4 84.1 34.9 235.89
На водную фазу56.6 

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: