Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 943.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  311.66 224.4  — — — — 
Мука в/с85.5  199.61 170.67 1.092.181.593.17
Начинка фруктовая74.0  195.4  144.6  — — 71.6 139.91
Сахар-песок99.85 126.1  125.91 — — 99.75125.78
Масло сливочное несоленое84.0  110.89 93.15 82.5 91.48—/0.8 —/0.89
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  42.01 8.4  — — — — 
Пюре абрикосовое10.0  34.79 3.48 0.060.025.331.85
Меланж27.0  25.88 6.99 11.993.1 0.730.19
Эссенция—  0.75 —  — — — — 
Соль96.5  0.73 0.7  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.19 0.095— — — — 
Итого778.39510.2596.7828.76271.48
Выход в готовом изделии78.92 744.93 9.8 92.6227.5 259.81
Массовая доля по сухим веществам744.93 12.4 92.6234.9 259.81
На водную фазу56.6 

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: