Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 922.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 304.60 219.31 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 195.07 166.79 1.09 2.13 1.59 3.10 
Начинка фруктовая74.0 190.97 141.32 —   —   71.50 136.54 
Сахар-песок99.85123.24 123.06 —   —   99.75 122.93 
Масло сливочное несоленое84.0 108.37 91.03 82.50 89.41 —/0.80 —/0.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 41.06 8.21 —   —   —   —   
Пюре абрикосовое10.0 34.00 3.40 0.0600.0205.33 1.81 
Меланж27.0 25.29 6.83 11.9883.03 0.73 0.18 
Эссенция—  0.73 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.72 0.70 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.18 0.091—   —   —   —   
Итого760.73 10.25 94.59 28.74 265.13 
Выход в готовом изделии78.9 728.02 9.8  90.52 27.5  253.73 
Массовая доля по сухим веществам728.02 12.4  90.52 34.9  253.73 
На водную фазу56.6  

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: