Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 786 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  259.52 186.85 — — — — 
Мука в/с85.5  166.21 142.11 1.091.811.592.64
Начинка фруктовая74.0  162.71 120.41 — — 71.6 116.5 
Сахар-песок99.85 105.01 104.85 — — 99.75104.75
Масло сливочное несоленое84.0  92.34 77.57 82.5 76.18—/0.8 —/0.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  34.99 7.0  — — — — 
Пюре абрикосовое10.0  28.97 2.9  0.060.025.331.54
Меланж27.0  21.55 5.82 11.992.580.730.16
Эссенция—  0.62 —  — — — — 
Соль96.5  0.61 0.59 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.16 0.08 — — — — 
Итого648.18 10.2580.5928.76226.07
Выход в готовом изделии78.92 620.31 9.8 77.1227.5 216.35
Массовая доля по сухим веществам620.31 12.4 77.1234.9 216.35
На водную фазу56.6 

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: