Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 308.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 101.80 73.29 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 65.19 55.74 1.09 0.71 1.59 1.04 
Начинка фруктовая74.0 63.82 47.23 —   —   71.50 45.63 
Сахар-песок99.8541.19 41.13 —   —   99.75 41.09 
Масло сливочное несоленое84.0 36.22 30.42 82.50 29.88 —/0.80 —/0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 13.72 2.74 —   —   —   —   
Пюре абрикосовое10.0 11.36 1.14 0.0600.0105.33 0.61 
Меланж27.0 8.45 2.28 11.9881.01 0.73 0.060
Эссенция—  0.24 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.24 0.23 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0610.030—   —   —   —   
Итого254.24 10.25 31.61 28.74 88.62 
Выход в готовом изделии78.9 243.31 9.8  30.25 27.5  84.81 
Массовая доля по сухим веществам243.31 12.4  30.25 34.9  84.81 
На водную фазу56.6  

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: