KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 508.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 167.93 120.91 —   —   —   —   
Мука в/с85.5 107.55 91.95 1.09 1.17 1.59 1.71 
Начинка фруктовая74.0 105.29 77.91 —   —   71.50 75.28 
Сахар-песок99.8567.95 67.85 —   —   99.75 67.78 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 59.75 50.19 82.50 49.29 —/0.80 —/0.48 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0 22.64 4.53 —   —   —   —   
Пюре абрикосовое10.0 18.74 1.87 0.0600.0105.33 1.00 
Меланж27.0 13.94 3.76 11.9881.67 0.73 0.10 
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.40 0.38 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.050—   —   —   —   
Итого419.41 10.25 52.14 28.74 146.18 
Выход в готовом изделии78.9 401.38 9.8  49.90 27.5  139.90 
Массовая доля по сухим веществам401.38 12.4  49.90 34.9  139.90 
На водную фазу56.6  

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках: