Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 485.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  160.24 115.37 — — — — 
Мука в/с85.5  102.63 87.75 1.091.121.591.63
Начинка фруктовая74.0  100.46 74.34 — — 71.6 71.93
Сахар-песок99.85 64.84 64.74 — — 99.7564.68
Масло сливочное несоленое84.0  57.01 47.89 82.5 47.03—/0.8 —/0.46
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся20.0  21.6  4.32 — — — — 
Пюре абрикосовое10.0  17.89 1.79 0.060.015.330.95
Меланж27.0  13.3  3.59 11.991.590.730.1 
Соль96.5  0.38 0.37 — — — — 
Эссенция—  0.38 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.096—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0960.048— — — — 
Итого400.20810.2549.7528.76139.59
Выход в готовом изделии78.92 383.0  9.8 47.6127.5 133.59
Массовая доля по сухим веществам383.0  12.4 47.6134.9 133.59
На водную фазу56.6 

Рецептуры

Рецептура на №319 Пирожное "Корзиночка" с вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: