KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

№320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся335.84 78.96 4.37 188.26 
Крем Шарлотт малиновый (в №320)232.08 54.56 3.02 130.09 
Варенье малиновое225.85 53.10 2.94 126.60 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)109.90 25.84 1.43 61.61 
Ядро ореха жареное12.18 2.86 0.16 6.83 
Итого915.85 215.32 11.92 513.40 
Выход

Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена малиновым вареньем. Поверхность отделана кремами "Малина" и "Шарлотт" и жареными орехами.

Крем Шарлотт малиновый (в №320) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся186.26 43.79 2.42 104.41 
Варенье малиновое46.05 10.83 0.60 25.81 
Итого232.31 54.62 3.02 130.23 
Выход232.08 54.56 3.02 130.09 

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся174.31 40.98 2.27 97.71 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]126.80 29.81 1.65 71.08 
Пудра ванильная1.23 0.29 0.0160.69 
Вино0.49 0.12 0.0060.28 
Итого302.83 71.20 3.94 169.76 
Выход296.16 69.63 3.86 166.02 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся198.93 46.77 2.59 111.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]111.68 26.26 1.45 62.60 
Сахар-песок52.35 12.31 0.68 29.34 
Меланж24.43 5.74 0.32 13.70 
Соль0.70 0.16 0.0090.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.70 0.16 0.0090.39 
Аммоний углекислый (E503(i))0.17 0.0410.0020.10 
Сода пищевая (E500(ii))0.17 0.0410.0020.10 
Итого389.13 91.49 5.07 218.13 
Выход335.84 78.96 4.37 188.26 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.58 22.94 1.27 54.70 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%83.93 19.73 1.09 47.05 
Яйца куриные [яйцо куриное]22.38 5.26 0.29 12.55 
Итого203.89 47.94 2.65 114.30 
Выход174.31 40.98 2.27 97.71 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся271.90 63.93 3.54 152.42 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]238.48 56.07 3.10 133.68 
Мука в/с198.93 46.77 2.59 111.51 
Сахар-песок149.93 35.25 1.95 84.05 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%83.93 19.73 1.09 47.05 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.43 5.74 0.32 13.70 
Яйца куриные [яйцо куриное]22.38 5.26 0.29 12.55 
Ядро ореха жареное12.18 2.86 0.16 6.83 
Пудра ванильная1.23 0.29 0.0160.69 
Соль0.70 0.16 0.0090.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.70 0.16 0.0090.39 
Вино0.49 0.12 0.0060.28 
Аммоний углекислый (E503(i))0.17 0.0410.0020.10 
Сода пищевая (E500(ii))0.17 0.0410.0020.10 
Итого1005.63 236.43 13.09 563.72 
Выход906.40 213.10 11.80 508.10 

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: