KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 78.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 23.61 17.00 0.19 0.04068.21 16.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 20.71 17.39 82.50 17.09 —/0.80 —/0.17 
Мука в/с85.5 17.27 14.77 1.09 0.19 1.59 0.27 
Сахар-песок99.8513.02 13.00 —   —   99.75 12.99 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 7.29 0.87 3.20 0.23 —/4.70 —/0.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.12 0.57 11.9880.25 0.73 0.020
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.94 0.52 11.99 0.23 0.73 0.010
Ядро ореха жареное97.5 1.06 1.03 52.00 0.55 1.00 0.010
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
Соль96.5 0.0610.059—   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.061—   —   —   —   —   
Вино—  0.043—   —   —   20.00 0.010
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.015—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0150.008—   —   —   —   
Итого65.33 23.61 18.58 37.93 29.85 
Выход в готовом изделии80.5 63.37 22.9  18.02 36.8  28.95 
Массовая доля по сухим веществам63.37 28.4  18.02 45.7  28.95 
На водную фазу65.4  

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: