Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 144.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 43.32 31.19 0.19 0.08068.21 29.55 
Масло сливочное несоленое84.0 37.99 31.91 82.50 31.34 —/0.80 —/0.30 
Мука в/с85.5 31.69 27.10 1.09 0.35 1.59 0.50 
Сахар-песок99.8523.89 23.85 —   —   99.75 23.83 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 13.37 1.60 3.20 0.43 —/4.70 —/0.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 3.89 1.05 11.9880.47 0.73 0.030
Яйца куриные27.0 3.57 0.96 11.99 0.43 0.73 0.030
Ядро ореха жареное97.5 1.94 1.89 52.00 1.01 1.00 0.020
Пудра ванильная99.850.20 0.20 —   —   99.80 0.20 
Соль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.11 —   —   —   —   —   
Вино—  0.078—   —   —   20.00 0.020
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.028—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0280.014—   —   —   —   
Итого119.87 23.62 34.11 37.94 54.78 
Выход в готовом изделии80.5 116.28 22.9  33.09 36.8  53.14 
Массовая доля по сухим веществам116.28 28.5  33.09 45.7  53.14 
На водную фазу65.4  

Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: