Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 594.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  178.27 128.35 0.190.3468.21121.6 
Масло сливочное несоленое84.0  156.34 131.33 82.5 128.98—/0.8 —/1.25
Мука в/с85.5  130.42 111.51 1.091.421.592.07
Сахар-песок99.85 98.3  98.15 — — 99.7598.05
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  55.02 6.6  3.2 1.76—/4.7 —/2.59
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  16.02 4.33 11.991.920.730.12
Яйца куриные27.0  14.67 3.96 11.991.760.730.11
Ядро ореха жареное97.5  7.98 7.78 52.0 4.151.0 0.08
Пудра ванильная99.85 0.81 0.81 — — 99.8 0.81
Соль96.5  0.45 0.43 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.45 —  — — — — 
Вино—  0.32 —  — — 20.0 0.06
Аммоний углекислый—  0.11 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
Итого493.30523.62140.3337.93225.4 
Выход в готовом изделии80.53 478.51 22.9 136.1236.8 218.64
Массовая доля по сухим веществам478.51 28.4 136.1245.7 218.64
На водную фазу65.4 

Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: