KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 432.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 129.86 93.50 0.19 0.25 68.21 88.58 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 113.90 95.67 82.50 93.97 —/0.80 —/0.91 
Мука в/с85.5 95.01 81.23 1.09 1.04 1.59 1.51 
Сахар-песок99.8571.61 71.50 —   —   99.75 71.43 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.08 4.81 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.67 3.15 11.9881.40 0.73 0.090
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.69 2.89 11.99 1.28 0.73 0.080
Ядро ореха жареное97.5 5.82 5.67 52.00 3.03 1.00 0.060
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Соль96.5 0.33 0.32 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Вино—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.083—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0830.042—   —   —   —   
Итого359.38 23.62 102.25 37.93 164.20 
Выход в готовом изделии80.5 348.59 22.9  99.18 36.8  159.27 
Массовая доля по сухим веществам348.59 28.5  99.18 45.7  159.27 
На водную фазу65.4  
Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: