Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 344.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 103.46 74.49 0.19 0.20 68.21 70.57 
Масло сливочное несоленое84.0 90.75 76.23 82.50 74.87 —/0.80 —/0.73 
Мука в/с85.5 75.69 64.72 1.09 0.83 1.59 1.20 
Сахар-песок99.8557.05 56.97 —   —   99.75 56.91 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.94 3.83 3.20 1.02 —/4.70 —/1.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.30 2.51 11.9881.11 0.73 0.070
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.52 2.30 11.99 1.02 0.73 0.060
Ядро ореха жареное97.5 4.63 4.52 52.00 2.41 1.00 0.050
Пудра ванильная99.850.47 0.47 —   —   99.80 0.47 
Соль96.5 0.27 0.26 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.066—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0660.033—   —   —   —   
Итого286.32 23.62 81.46 37.93 130.82 
Выход в готовом изделии80.5 277.73 22.9  79.02 36.8  126.90 
Массовая доля по сухим веществам277.73 28.5  79.02 45.7  126.90 
На водную фазу65.4  

Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: