Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 558.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  167.43 120.55 0.190.3268.21114.2 
Масло сливочное несоленое84.0  146.85 123.35 82.5 121.15—/0.8 —/1.17
Мука в/с85.5  122.49 104.73 1.091.341.591.95
Сахар-песок99.85 92.33 92.19 — — 99.7592.1 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  51.68 6.2  3.2 1.65—/4.7 —/2.43
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  15.05 4.06 11.991.8 0.730.11
Яйца куриные27.0  13.78 3.72 11.991.650.730.1 
Ядро ореха жареное97.5  7.5  7.31 52.0 3.9 1.0 0.08
Пудра ванильная99.85 0.76 0.76 — — 99.8 0.76
Соль96.5  0.43 0.41 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.43 —  — — — — 
Вино—  0.3  —  — — 20.0 0.06
Аммоний углекислый—  0.11 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
Итого463.33523.62131.8137.93211.7 
Выход в готовом изделии80.53 449.44 22.9 127.8636.8 205.35
Массовая доля по сухим веществам449.44 28.4 127.8645.7 205.35
На водную фазу65.4 

Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: