Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 653.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  196.02 141.13 0.190.3768.21133.71
Масло сливочное несоленое84.0  171.92 144.41 82.5 141.83—/0.8 —/1.38
Мука в/с85.5  143.41 122.62 1.091.561.592.28
Сахар-песок99.85 108.09 107.93 — — 99.75107.82
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  60.5  7.26 3.2 1.94—/4.7 —/2.84
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  17.61 4.75 11.992.110.730.13
Яйца куриные27.0  16.14 4.36 11.991.940.730.12
Ядро ореха жареное97.5  8.78 8.56 52.0 4.571.0 0.09
Пудра ванильная99.85 0.89 0.89 — — 99.8 0.89
Соль96.5  0.51 0.49 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —  — — — — 
Вино—  0.35 —  — — 20.0 0.07
Аммоний углекислый—  0.12 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.12 0.06 — — — — 
Итого542.46 23.62154.3237.93247.85
Выход в готовом изделии80.53 526.18 22.9 149.6936.8 240.41
Массовая доля по сухим веществам526.18 28.4 149.6945.7 240.41
На водную фазу65.4 

Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: