Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 555.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  166.58 119.94 0.190.3268.21113.62
Масло сливочное несоленое84.0  146.1  122.72 82.5 120.53—/0.8 —/1.17
Мука в/с85.5  121.87 104.2  1.091.331.591.94
Сахар-песок99.85 91.86 91.72 — — 99.7591.63
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  51.42 6.17 3.2 1.65—/4.7 —/2.42
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  14.96 4.04 11.991.790.730.11
Яйца куриные27.0  13.71 3.7  11.991.640.730.1 
Ядро ореха жареное97.5  7.47 7.28 52.0 3.881.0 0.07
Пудра ванильная99.85 0.76 0.76 — — 99.8 0.76
Соль96.5  0.42 0.41 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —  — — — — 
Вино—  0.3  —  — — 20.0 0.06
Аммоний углекислый—  0.11 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.11 0.055— — — — 
Итого460.99523.62131.1437.93210.62
Выход в готовом изделии80.53 447.18 22.9 127.2136.8 204.31
Массовая доля по сухим веществам447.18 28.4 127.2145.7 204.31
На водную фазу65.4 

Рецептуры

Рецептура на №320 Пирожное "Корзиночка" с малиновым вареньем содержится в справочниках: