KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся340.32 168.31 224.37 173.47 
Полуфабрикат песочный328.41 162.42 216.51 167.40 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)226.85 112.19 149.56 115.63 
Итого895.59 442.93 590.44 456.51 
Выход

Описание: Песочная корзиночка заполнена рябиновым вареньем. Поверхность отделана кремом "Шарлотт".

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.51 66.03 88.02 68.06 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]97.13 48.04 64.03 49.51 
Пудра ванильная0.94 0.47 0.62 0.48 
Вино0.38 0.19 0.25 0.19 
Итого231.96 114.72 152.92 118.24 
Выход226.85 112.19 149.56 115.63 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся194.52 96.21 128.25 99.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]109.21 54.01 72.00 55.67 
Сахар-песок51.19 25.32 33.75 26.09 
Меланж23.89 11.82 15.75 12.18 
Соль0.68 0.34 0.45 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.68 0.34 0.45 0.35 
Аммоний углекислый (E503(i))0.17 0.0840.11 0.087
Сода пищевая (E500(ii))0.17 0.0840.11 0.087
Итого380.52 188.19 250.87 193.96 
Выход328.41 162.42 216.51 167.40 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.75 36.97 49.28 38.10 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%64.29 31.79 42.38 32.77 
Яйца куриные [яйцо куриное]17.14 8.48 11.30 8.74 
Итого156.18 77.24 102.96 79.61 
Выход133.51 66.03 88.02 68.06 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся340.32 168.31 224.37 173.47 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]206.33 102.05 136.03 105.17 
Мука в/с194.52 96.21 128.25 99.15 
Сахар-песок125.94 62.28 83.03 64.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%64.29 31.79 42.38 32.77 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся23.89 11.82 15.75 12.18 
Яйца куриные [яйцо куриное]17.14 8.48 11.30 8.74 
Пудра ванильная0.94 0.47 0.62 0.48 
Соль0.68 0.34 0.45 0.35 
Эссенция0.68 0.34 0.45 0.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.38 0.19 0.25 0.19 
Аммоний углекислый (E503(i))0.17 0.0840.11 0.087
Сода пищевая (E500(ii))0.17 0.0840.11 0.087
Итого975.46 482.44 643.10 497.22 
Выход884.00 437.20 582.80 450.60 

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: