KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся310.33 180.21 12.59 25.02 
Полуфабрикат песочный299.47 173.90 12.15 24.15 
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)206.86 120.12 8.39 16.68 
Итого816.66 474.23 33.13 65.85 
Выход

Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена рябиновым вареньем. Поверхность отделана кремом "Шарлотт".

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся121.75 70.70 4.94 9.82 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]88.57 51.43 3.59 7.14 
Пудра ванильная0.86 0.50 0.0350.069
Вино0.34 0.20 0.0140.028
Итого211.52 122.83 8.58 17.06 
Выход206.86 120.12 8.39 16.68 

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся177.38 103.01 7.20 14.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]99.58 57.83 4.04 8.03 
Сахар-песок46.68 27.11 1.89 3.76 
Меланж21.79 12.65 0.88 1.76 
Соль0.62 0.36 0.0250.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.62 0.36 0.0250.050
Аммоний углекислый (E503(i))0.16 0.0900.0060.013
Сода пищевая (E500(ii))0.16 0.0900.0060.013
Итого346.99 201.49 14.08 27.98 
Выход299.47 173.90 12.15 24.15 

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся68.16 39.58 2.76 5.50 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%58.62 34.04 2.38 4.73 
Яйца куриные [яйцо куриное]15.63 9.08 0.63 1.26 
Итого142.41 82.70 5.78 11.48 
Выход121.75 70.70 4.94 9.82 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся310.33 180.21 12.59 25.02 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]188.15 109.26 7.63 15.17 
Мука в/с177.38 103.01 7.20 14.30 
Сахар-песок114.84 66.69 4.66 9.26 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%58.62 34.04 2.38 4.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся21.79 12.65 0.88 1.76 
Яйца куриные [яйцо куриное]15.63 9.08 0.63 1.26 
Пудра ванильная0.86 0.50 0.0350.069
Соль0.62 0.36 0.0250.050
Эссенция0.62 0.36 0.0250.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.34 0.20 0.0140.028
Аммоний углекислый (E503(i))0.16 0.0900.0060.013
Сода пищевая (E500(ii))0.16 0.0900.0060.013
Итого889.50 516.53 36.08 71.73 
Выход806.10 468.10 32.70 65.00 

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: