Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем → рецептура № 1 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

№321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся365.93213.75210.7254.9 
Полуфабрикат песочный353.12206.26203.3552.97
Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321)243.92142.48140.4736.59
Итого962.97562.49554.54144.46
Выход

Рецептуры

Описание: Песочная корзиночка заполнена рябиновым вареньем. Поверхность отделана кремом "Шарлотт".

Крем Шарлотт (в №015, 133, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся143.5683.8682.6721.54
Масло сливочное несоленое104.4361.0 60.1415.66
Пудра ванильная1.010.590.590.15
Вино0.410.230.230.061
Итого249.41145.68143.6337.411
Выход243.92142.48140.4736.59

Полуфабрикат песочный рецептура (в №132, 133, 146, 150, 310, 320, 321)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся209.16122.17120.4531.38
Масло сливочное несоленое117.4268.5967.6217.62
Сахар-песок55.0432.1531.7 8.26
Меланж25.6915.0 14.793.85
Соль0.730.430.430.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.730.430.430.11
Аммоний углекислый0.180.110.1 0.027
Сода пищевая0.180.110.1 0.027
Итого409.13238.99235.6261.384
Выход353.12206.26203.3552.97

Сироп Шарлотт (в №015, 310, 320, 321) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.3746.9546.2912.06
Молоко цельное свежее мдж 3.2%69.1340.3739.8110.37
Яйца куриные18.4310.7710.622.77
Итого167.9398.0996.7225.2 
Выход143.5683.8682.6721.54

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся365.93213.75210.7254.9 
Масло сливочное несоленое221.85129.59127.7733.28
Мука в/с209.16122.17120.4531.38
Сахар-песок135.4179.0977.9820.31
Молоко цельное свежее мдж 3.2%69.1340.3739.8110.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.6915.0 14.793.85
Яйца куриные18.4310.7710.622.77
Пудра ванильная1.010.590.590.15
Соль0.730.430.430.11
Эссенция0.730.430.430.11
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.410.230.230.061
Аммоний углекислый0.180.110.1 0.027
Сода пищевая0.180.110.1 0.027
Итого1048.84612.64604.02157.345
Выход950.5 555.2 547.4 142.6 

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: