Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 753.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  290.2  208.94 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  175.95 147.8  82.5 145.16—/0.8 —/1.41
Мука в/с85.5  165.88 141.83 1.091.811.592.64
Сахар-песок99.85 107.39 107.23 — — 99.75107.12
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  54.82 6.58 3.2 1.75—/4.7 —/2.58
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  20.37 5.5  11.992.440.730.15
Яйца куриные27.0  14.62 3.95 11.991.750.730.11
Пудра ванильная99.85 0.8  0.8  — — 99.8 0.8 
Соль96.5  0.58 0.56 — — — — 
Эссенция—  0.58 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —  — — 20.0 0.06
Аммоний углекислый—  0.14 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.14 0.07 — — — — 
Итого623.26 20.29152.9115.05113.47
Выход в готовом изделии80.2  604.55 19.7 148.3214.6 110.06
Массовая доля по сухим веществам604.55 24.5 148.3218.2 110.06
На водную фазу42.4 

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: