Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 318.53 229.34 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 193.12 162.22 82.50 159.32 —/0.80 —/1.54 
Мука в/с85.5 182.07 155.67 1.09 1.98 1.59 2.89 
Сахар-песок99.85117.87 117.70 —   —   99.75 117.58 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 60.17 7.22 3.20 1.93 —/4.70 —/2.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 22.36 6.04 11.9882.68 0.73 0.16 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 16.05 4.33 11.99 1.92 0.73 0.12 
Пудра ванильная99.850.88 0.88 —   —   99.80 0.88 
Соль96.5 0.64 0.62 —   —   —   —   
Эссенция—  0.64 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   20.00 0.070
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.16 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.16 0.080—   —   —   —   
Итого684.10 20.28 167.83 15.05 124.54 
Выход в готовом изделии80.2 663.58 19.7  162.80 14.6  120.80 
Массовая доля по сухим веществам663.58 24.5  162.80 18.2  120.80 
На водную фазу42.4  

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: