Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 685.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  263.79 189.93 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  159.93 134.34 82.5 131.94—/0.8 —/1.28
Мука в/с85.5  150.78 128.92 1.091.641.592.4 
Сахар-песок99.85 97.61 97.46 — — 99.7597.37
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  49.83 5.98 3.2 1.59—/4.7 —/2.34
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  18.52 5.0  11.992.220.730.14
Яйца куриные27.0  13.29 3.59 11.991.590.730.1 
Пудра ванильная99.85 0.73 0.73 — — 99.8 0.73
Соль96.5  0.53 0.51 — — — — 
Эссенция—  0.53 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —  — — 20.0 0.06
Аммоний углекислый—  0.13 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.13 0.065— — — — 
Итого566.52520.28138.9815.05103.15
Выход в готовом изделии80.2  549.53 19.7 134.8114.6 100.06
Массовая доля по сухим веществам549.53 24.5 134.8118.2 100.06
На водную фазу42.4 

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: