KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Песочные пирожные "Корзиночки" → "Корзиночки" с фруктовой начинкой → №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 543.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 209.16 150.59 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 126.81 106.52 82.50 104.62 —/0.80 —/1.01 
Мука в/с85.5 119.55 102.22 1.09 1.30 1.59 1.90 
Сахар-песок99.8577.40 77.28 —   —   99.75 77.21 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.51 4.74 3.20 1.26 —/4.70 —/1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 14.68 3.96 11.9881.76 0.73 0.11 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.54 2.84 11.99 1.26 0.73 0.080
Пудра ванильная99.850.58 0.58 —   —   99.80 0.58 
Соль96.5 0.42 0.41 —   —   —   —   
Эссенция—  0.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.23 —   —   —   20.00 0.050
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.10 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.10 0.052—   —   —   —   
Итого449.20 20.28 110.20 15.06 81.80 
Выход в готовом изделии80.2 435.73 19.7  106.90 14.6  79.35 
Массовая доля по сухим веществам435.73 24.5  106.90 18.2  79.35 
На водную фазу42.4  
Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: