Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 193.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  74.39 53.56 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  45.1  37.88 82.5 37.21—/0.8 —/0.36
Мука в/с85.5  42.52 36.35 1.090.461.590.68
Сахар-песок99.85 27.52 27.48 — — 99.7527.45
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  14.05 1.69 3.2 0.45—/4.7 —/0.66
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  5.22 1.41 11.990.630.730.04
Яйца куриные27.0  3.75 1.01 11.990.450.730.03
Пудра ванильная99.85 0.2  0.2  — — 99.8 0.2 
Соль96.5  0.15 0.14 — — — — 
Эссенция—  0.15 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.082—  — — 20.0 0.02
Аммоний углекислый—  0.037—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0370.019— — — — 
Итого159.73920.2939.2 15.0529.08
Выход в готовом изделии80.2  154.95 19.7 38.0214.6 28.21
Массовая доля по сухим веществам154.95 24.5 38.0218.2 28.21
На водную фазу42.4 

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: