Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 794.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 305.87 220.22 —   —   —   —   
Масло сливочное несоленое84.0 185.44 155.77 82.50 152.99 —/0.80 —/1.48 
Мука в/с85.5 174.83 149.48 1.09 1.91 1.59 2.78 
Сахар-песок99.85113.19 113.02 —   —   99.75 112.91 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 57.78 6.93 3.20 1.85 —/4.70 —/2.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 21.47 5.80 11.9882.57 0.73 0.16 
Яйца куриные27.0 15.41 4.16 11.99 1.85 0.73 0.11 
Пудра ванильная99.850.85 0.84 —   —   99.80 0.85 
Соль96.5 0.61 0.59 —   —   —   —   
Эссенция—  0.61 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.34 —   —   —   20.00 0.070
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.15 0.077—   —   —   —   
Итого656.90 20.29 161.17 15.05 119.61 
Выход в готовом изделии80.2 637.19 19.7  156.33 14.6  116.02 
Массовая доля по сухим веществам637.19 24.5  156.33 18.2  116.02 
На водную фазу42.4  

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: