KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 430.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0 165.73 119.33 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 100.48 84.41 82.50 82.90 —/0.80 —/0.80 
Мука в/с85.5 94.73 81.00 1.09 1.03 1.59 1.51 
Сахар-песок99.8561.33 61.24 —   —   99.75 61.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.31 3.76 3.20 1.00 —/4.70 —/1.47 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.64 3.14 11.9881.40 0.73 0.080
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.35 2.25 11.99 1.00 0.73 0.060
Пудра ванильная99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
Соль96.5 0.33 0.32 —   —   —   —   
Эссенция—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   20.00 0.040
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.083—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0830.042—   —   —   —   
Итого355.94 20.29 87.33 15.05 64.81 
Выход в готовом изделии80.2 345.26 19.7  84.71 14.6  62.87 
Массовая доля по сухим веществам345.26 24.5  84.71 18.2  62.87 
На водную фазу42.4  

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: