Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 532.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся72.0  204.88 147.51 — — — — 
Масло сливочное несоленое84.0  124.22 104.34 82.5 102.48—/0.8 —/0.99
Мука в/с85.5  117.11 100.13 1.091.281.591.86
Сахар-песок99.85 75.82 75.71 — — 99.7575.63
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  38.7  4.64 3.2 1.24—/4.7 —/1.82
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  14.39 3.89 11.991.730.730.11
Яйца куриные27.0  10.32 2.79 11.991.240.730.08
Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 — — 99.8 0.57
Соль96.5  0.42 0.41 — — — — 
Эссенция—  0.42 —  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22 —  — — 20.0 0.04
Аммоний углекислый—  0.1  —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.1  0.05 — — — — 
Итого440.04 20.29107.9715.0580.12
Выход в готовом изделии80.2  426.82 19.7 104.7314.6 77.71
Массовая доля по сухим веществам426.82 24.5 104.7318.2 77.71
На водную фазу42.4 

Рецептуры

Рецептура на №321 Пирожное "Корзиночка" с рябиновым вареньем содержится в справочниках: