Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
Масса 50 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 821.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 400.38 | 342.33 | 411.26 | 351.63 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 278.34 | 233.80 | 285.90 | 240.16 |
Сыр плавленный | 171.19 | 85.59 | 175.84 | 87.92 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 34.24 | 4.11 | 35.17 | 4.22 |
Меланж | 20.29 | 5.48 | 20.84 | 5.63 |
Зарегистрироваться | 3.20 | 3.09 | 3.29 | 3.17 |
Лимонная кислота (E330) | 0.53 | 0.52 | 0.54 | 0.53 |
Итого | 908.16 | 674.92 | 932.84 | 693.26 |
Суммарные пофазные потери 2.2% | 14.94 | |||
Прочие потери 2.6% | 18.34 | |||
Общие потери 4.8% | 33.28 | |||
Выход | 821.30 | 659.98 | 821.30 | 659.98 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | меланж | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | Да | молоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочное | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Технологическая карта №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Энергетическая ценность №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Пищевая ценность №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Конструктор ганаша №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Стоимость сырья для №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Технологическая инструкция №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Рецептура №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)
- Технико-технологическая карта №329 Пирожное "Слойка" с сыром (нарезное)