Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

Масса 70 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 314.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85 27.0  26.96 8.49 8.48 
Итого7.3 92.7  1000.0  926.99 314.5  291.54 
Выход7.3 92.7  1000.0  926.99 291.54 

Рецептуры

№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 306.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  438.58 368.41 134.21 112.74 
3Меланж27.0  33.34 9.0  10.2  2.75 
4Соль96.5  5.26 5.08 1.61 1.55 
5Лимонная кислота98.0  0.87 0.85 0.27 0.26 
Итого16.74 83.26 1135.91 945.81 347.6  289.42 
Потери 2.2%20.81 6.36 
Выход7.5 92.5  1000.0  925.0  306.01 283.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.26 12.5  10.41 3.83 3.19 
Упек/уварка 10.0%112.16 34.32 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5  11.25 10.41 3.44 3.18 
Сводная рецептура, k=1.021556
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 314.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  201.31 172.12 205.65 175.83 
2Масло сливочное несоленое84.0  134.21 112.74 137.1  115.16 
3Меланж27.0  10.2  2.75 10.42 2.81 
4Сахарная пудра99.85 8.49 8.48 8.67 8.66 
5Соль96.5  1.61 1.55 1.64 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.27 0.26 0.28 0.27 
Итого—  356.09 297.9  363.76 304.31 
Суммарные пофазные потери 2.13%6.36 
Прочие потери 2.11%6.41 
Общие потери 4.2%12.77 
Выход92.7  314.5  291.54 314.5  291.54 

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1