Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 891.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  583.21 498.64 1.096.361.599.27
Масло сливочное несоленое84.0  388.82 326.61 82.5 320.78—/0.8 —/3.11
Меланж27.0  29.55 7.98 11.993.540.730.22
Сахарная пудра99.85 24.6  24.56 — — 99.8 24.55
Соль96.5  4.66 4.5  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.78 0.76 — — — — 
Итого863.05 37.08330.684.0436.06
Выход в готовом изделии92.7  826.79 35.5 316.793.9 34.54
Массовая доля по сухим веществам826.79 38.3 316.794.2 34.54
На водную фазу34.8 

Рецептуры

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1