Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 421.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 275.87 235.87 1.09 3.01 1.59 4.39 
Масло сливочное несоленое84.0 183.92 154.49 82.50 151.73 —/0.80 —/1.47 
Меланж27.0 13.98 3.77 11.9881.68 0.73 0.10 
Сахарная пудра99.8511.64 11.62 —   —   99.80 11.62 
Соль96.5 2.21 2.13 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.36 0.36 —   —   —   —   
Итого408.24 37.08 156.42 4.05 17.07 
Выход в готовом изделии92.7 391.09 35.5  149.85 3.9  16.35 
Массовая доля по сухим веществам391.09 38.3  149.85 4.2  16.35 
На водную фазу34.8  

Рецептуры

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: