Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 395 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  258.3  220.85 1.092.821.594.11
Масло сливочное несоленое84.0  172.2  144.65 82.5 142.07—/0.8 —/1.38
Меланж27.0  13.09 3.53 11.991.570.730.1 
Сахарная пудра99.85 10.9  10.88 — — 99.8 10.88
Соль96.5  2.06 1.99 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.34 0.33 — — — — 
Итого382.23 37.08146.464.0515.99
Выход в готовом изделии92.7  366.17 35.5 140.313.9 15.32
Массовая доля по сухим веществам366.17 38.3 140.314.2 15.32
На водную фазу34.8 

Рецептуры

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: