Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 170.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 111.75 95.54 1.09 1.22 1.59 1.78 
Масло сливочное несоленое84.0 74.50 62.58 82.50 61.46 —/0.80 —/0.60 
Меланж27.0 5.66 1.53 11.9880.68 0.73 0.040
Сахарная пудра99.854.71 4.71 —   —   99.80 4.70 
Соль96.5 0.89 0.86 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.15 0.14 —   —   —   —   
Итого165.37 37.07 63.36 4.04 6.91 
Выход в готовом изделии92.7 158.42 35.5  60.70 3.9  6.62 
Массовая доля по сухим веществам158.42 38.3  60.70 4.2  6.62 
На водную фазу34.8  

Рецептуры

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: