KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 117.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 77.09 65.91 1.09 0.84 1.59 1.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 51.40 43.17 82.50 42.41 —/0.80 —/0.41 
Меланж27.0 3.91 1.05 11.9880.47 0.73 0.030
Сахарная пудра99.853.25 3.25 —   —   99.80 3.24 
Соль96.5 0.62 0.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Итого114.08 37.08 43.72 4.05 4.77 
Выход в готовом изделии92.7 109.29 35.5  41.88 3.9  4.57 
Массовая доля по сухим веществам109.29 38.3  41.88 4.2  4.57 
На водную фазу34.8  

Рецептуры

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: