Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 218.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  142.75 122.05 1.091.561.592.27
Масло сливочное несоленое84.0  95.17 79.94 82.5 78.52—/0.8 —/0.76
Меланж27.0  7.23 1.95 11.990.870.730.05
Сахарная пудра99.85 6.02 6.01 — — 99.8 6.01
Соль96.5  1.14 1.1  — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0  0.18 0.18 — — — — 
Итого211.23 37.0880.954.048.82
Выход в готовом изделии92.7  202.36 35.5 77.553.9 8.45
Массовая доля по сухим веществам202.36 38.3 77.554.2 8.45
На водную фазу34.8 

Рецептуры

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: