KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Слоеные пирожные → Слоеные пирожные со штучно-выпеченным полуфабрикатом → №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

Масса 70 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 8.95 8.93 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 331.30 307.11 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 307.11 
Рецептуры
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 322.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 141.38 118.76 
3Меланж27.0 33.34 9.00 10.75 2.90 
4Соль96.5 5.26 5.08 1.70 1.64 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.28 0.27 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 366.17 304.89 
Потери 2.2%20.81 6.71 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 322.35 298.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 4.03 3.35 
Упек/уварка 9.98%112.17 36.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 3.63 3.35 
Сводная рецептура, k=1.02153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 331.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 212.06 181.32 216.63 185.22 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.38 118.76 144.42 121.31 
3Меланж27.0 10.75 2.90 10.98 2.96 
4Сахарная пудра99.858.95 8.93 9.14 9.12 
5Соль96.5 1.70 1.64 1.73 1.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.28 0.27 0.29 0.28 
Итого375.11 313.82 383.19 320.57 
Суммарные пофазные потери 2.1%6.71 
Прочие потери 2.1%6.76 
Общие потери 4.2%13.46 
Выход92.7 331.30 307.11 331.30 307.11 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: