KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой

Масса 70 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 20.39 20.36 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 755.20 700.06 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 700.06 

Рецептуры

№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 322.27 270.71 
3Меланж27.0 33.34 9.00 24.50 6.61 
4Соль96.5 5.26 5.08 3.87 3.73 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.64 0.63 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 834.68 694.99 
Потери 2.2%20.81 15.29 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 734.81 679.70 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 9.18 7.64 
Упек/уварка 9.98%112.17 82.42 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 8.26 7.64 
Сводная рецептура, k=1.02153
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 755.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 483.40 413.31 493.81 422.21 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 322.27 270.71 329.21 276.54 
3Меланж27.0 24.50 6.61 25.03 6.76 
4Сахарная пудра99.8520.39 20.36 20.83 20.80 
5Соль96.5 3.87 3.73 3.95 3.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.64 0.63 0.65 0.64 
Итого855.07 715.35 873.48 730.75 
Суммарные пофазные потери 2.1%15.29 
Прочие потери 2.1%15.40 
Общие потери 4.2%30.69 
Выход92.7 755.20 700.06 755.20 700.06 

№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

расчеты, формы, документы: